Задайте вопрос и мы свяжемся с Вами
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Invernadero
1*MICHELIN
INVERNADERO
1*MICHELIN
Шеф -повар РОДРИГО ДЕ ЛА КАЙЕ (1976 г) - основоположник движения ГАСТРОБОТАНИКА в высокой кухне.
Гастроботаника - это целая философия здорового образа жизни, правильного питания, спорта, йоги, позитивного хода мыслей.
Благодаря гастроботанике в Испании были восстановлены забытые корнеплоды, овощи, грибы и фрукты и возвращены в рацион питания сознательных потребителей.
А глобализация и слияние кулинарных культур (фьюжн) сделали возможным наше разнообразие в питании, расширив ассортимент базовых продуктов растительного происхождения новыми ингредиентами из гастрономических традиций других стран и континентов.
Гастроботаника - это целая философия здорового образа жизни, правильного питания, спорта, йоги, позитивного хода мыслей.
Благодаря гастроботанике в Испании были восстановлены забытые корнеплоды, овощи, грибы и фрукты и возвращены в рацион питания сознательных потребителей.
А глобализация и слияние кулинарных культур (фьюжн) сделали возможным наше разнообразие в питании, расширив ассортимент базовых продуктов растительного происхождения новыми ингредиентами из гастрономических традиций других стран и континентов.
EL INVERNADERO 1* Michelin - это высокая зеленая кухня, восстановление видов растений и уважение к окружающей среде.
Зеленая высокая кухня мадридского шеф-повара Родриго де ла Калле, увидевшая свою мишленовскую звезду, была подтверждена в издании 2020 года в своем учреждении в традиционном районе Чембери, куда она переехала из мадридской Сьерры в мае 2018 года. Его гастрономическое предложение основано на значении растительного мира в кухне.
| Шеф-Повар Родриго де ла Кайе Умение правильно сочетать зеленые ингредиенты, создавать из них качественно новые блюда, где рыба, морепродукты и мясо выполняют второстепенную роль или вовсе отсутствуют, но при этом блюдо и его подача ничем не уступают эстетике подачи блюд «полноценного» ресторана, - суть гастроботаники. Четыре проекта Родриго де ла Кайе получили первую звезду Мишлен в первый год работы ресторана. Опыт работы в Китае, ресторан, созданный с участием китайских инвесторов; после опыта работы консультантом по оздоровлению меню ресторанов французского шефа Жоэля Робюшона, открыли перед Родриго самые широкие перспективы включения в собственные блюда азиатские и австралийские продукты, которые раньше не использовались европейскими шефами: фингер лайм или цитрусовая икра; рука Будды, дыня-змея и пр. Кроме того, обладатель 4 звезд Мишлен в разных проектах является одним из лучших экспертов по работе с рисом, приготовлению паэльи и ризотто. Родриго де ла Кайе - автор веганского меню и меню без глютена в ресторанах звездного Жоэля Робюшона во Франции |
Родриго де ла Кайе автор четырёх кулинарных бестселлеров: Gastrobotánica;
Cocina Verde (Зелёная кухня),
Paella Power (Могущество паэльи) и, посвященная овощам и корнеплодам с собственных экспериментальных плантаций, - Amor por la tierra.(=Любовь к земле)
Cocina Verde (Зелёная кухня),
Paella Power (Могущество паэльи) и, посвященная овощам и корнеплодам с собственных экспериментальных плантаций, - Amor por la tierra.(=Любовь к земле)
Шеф-повар
Шеф и ресторатор Родриго де ла Кайе – автор уникальной философии гастроботаника (Зеленая кухня), соединивший в одной концепции гастрономию в авторской интерпретации и знания в области ботаники по восстановлению забытых съедобных цветов, растений и корнеплодов, использования и активной эксплуатации полезных минералов , содержащихся в водорослях, импортирование из других стран редких растений и их применение в авторской кухне
Родриго де ла Кайе - автор веганского меню и меню без глютена в ресторанах звездного Жоэля Робюшона во Франции
Шеф и ресторатор Родриго де ла Кайе – автор уникальной философии гастроботаника (Зеленая кухня), соединивший в одной концепции гастрономию в авторской интерпретации и знания в области ботаники по восстановлению забытых съедобных цветов, растений и корнеплодов, использования и активной эксплуатации полезных минералов , содержащихся в водорослях, импортирование из других стран редких растений и их применение в авторской кухне
Родриго де ла Кайе - автор веганского меню и меню без глютена в ресторанах звездного Жоэля Робюшона во Франции
Концепция ресторана
- Тип кухниВегетарианская и веганская кухня в сочетании со средиземноморской классикой.
- Пространство ресторанаЗаведение, построенное в виде оранжереи, представляет собой небольшое помещение, в котором главный зал имеет 5 столов, каждый из которых рассчитан на четырех гостей. Рядом с кухней есть три стола, рассчитанных на одного или двух человек.
- МенюEl Invernadero имеет четыре варианта меню:
#Vegetalia, который включает в себя последние творения шеф-повара
#Green, дегустационное меню с вегетарианскими или веганскими вариантами
#Red, в котором вы можете насладиться сезонными овощными блюдами с возможностью сопровождать их мясом
#Blue, дегустационное меню сезонных овощных блюд в сопровождении рыбы. - Особенности ресторана......
Концепция ресторана
Тип кухни
Вегетарианская и веганская кухня в сочетании со средиземноморской классикой.
Пространство ресторана
Заведение, построенное в виде оранжереи, представляет собой небольшое помещение, в котором главный зал имеет 5 столов, каждый из которых рассчитан на четырех гостей. Рядом с кухней есть три стола, рассчитанных на одного или двух человек.
Меню
El Invernadero имеет четыре варианта меню:
#Vegetalia, который включает в себя последние творения шеф-повара
#Green, дегустационное меню с вегетарианскими или веганскими вариантами
#Red, в котором вы можете насладиться сезонными овощными блюдами с возможностью сопровождать их мясом
#Blue, дегустационное меню сезонных овощных блюд в сопровождении рыбы.
#Vegetalia, который включает в себя последние творения шеф-повара
#Green, дегустационное меню с вегетарианскими или веганскими вариантами
#Red, в котором вы можете насладиться сезонными овощными блюдами с возможностью сопровождать их мясом
#Blue, дегустационное меню сезонных овощных блюд в сопровождении рыбы.
Особенности ресторана
........
Что включено в пакет стажировки
- Размещение в гостевом доме на Золотой МилеРазмещение в гостевом доме – частной резиденции SB CULINARY CENTER в самом дорогом и безопасном районе Мадрида – barrio Salamanca, в 400 м от Посольства Италии и в 500 м от Посольства США. Поварам предоставляются индивидуальные комнаты со всеми удобствами, постельным бельем, полотенцами и домашними тапочками.
- Еженедельный гастротур в топовые рестораны разного форматаГастротур из расчета 1 дегустационный обед или ужин в неделю, включая выезд в один из центральных городов Испании (Толедо, Сеговию, Вальядолид, Бургос или Леон, с посещением лучшего ресторана в каждом городе).
- ПитаниеSBCC предоставляет 4-х разовое сбалансированное, раздельное питание с добавлением витаминного комплекса (профилактика акклиматизации и респираторных заболеваний). Алкоголь не включен на протяжении рабочей недели.
- Трансфер в день прибытия и вылета обратноМашина SBCC в день прибытия и вылета обратно по маршруту: аэропорт - резиденция SBCC - аэропорт.
Важно: участники программ повышения квалификации прибывают в Мадрид по понедельникам до 14:00 часов дня и отправляются в аэропорт в воскресенье в 12:00 часов дня. - Услуги сопровождающего переводчикаСопровождающий переводчик со знанием испанского и русского языка работает с поваром с 10 до 16 часов (на утренние заготовки и дневной сервис) ежедневно, со вторника по субботу. На вечерний сервис повар ходит самостоятельно.
Переводчик отрабатывает с поваром на практике все этапы приготовления блюд, фотографирует процессы и используемые продукты. - Наборы ТТК на русском языкеПо окончании полного курса стажировки повару вручается набор ТТК в электронном виде. Дополнительно возможно приобретение наборов ТТК предыдущих сезонов выбранного поваром ресторана.
- Сертификат SBCCПо окончании полного курса выбранной стажировки повару выдается сертификат о приобретении знаний и навыков в соответствии с выбранной программой.
- Не включены:- Страховка, покрывающая все виды рисков
- Стоимость визы
- Стоимость авиаперелета до Мадрида
- PCR-тест по прибытию и на вылет обратно.
Детальный перечень услуг перечислен в договоре, который SBCC направляет повару и/или его инвестору для внимательного прочтения и подписания. - ОплатаДля бронирования места на стажировку обязательным условием является внесение аванса в размере 50% стоимости. Вторую половину повар или его инвестор оплачивают за две недели до прибытия в Мадрид. Если до выбранной даты заезда остается менее 30 дней, оплата за программу вносится полностью.
Наши повара на стажировке в EL INVERNADERO 1*
Блюда и подачи в EL INVERNADERO 1*
Продолжительность стажировки: 4 недели
Программа включает, помимо блюд гастрономического сета, хлеб на собственной закваске с растительными ингредиентами и авторские ферментированные напитки (комбучу, квас, пиво, игристые вина).
Режим работы: со вторника по субботу с 10:00 до 16:30 и с 19:00 до 24:00 часов
Сопровождающий переводчик работает с поваром на практике с 10 до 16 часов пять дней в неделю.
Программа включает, помимо блюд гастрономического сета, хлеб на собственной закваске с растительными ингредиентами и авторские ферментированные напитки (комбучу, квас, пиво, игристые вина).
Режим работы: со вторника по субботу с 10:00 до 16:30 и с 19:00 до 24:00 часов
Сопровождающий переводчик работает с поваром на практике с 10 до 16 часов пять дней в неделю.
INVERNADERO 1* Michelin
В оформлении сайта используются как авторские фотографии, так и фотоматериалы, предоставленные ресторанами.