I am ready for a long road flight for working with a week- or months-long projects.
Задайте вопрос и мы свяжемся с Вами
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Foodpairing "Карта вкусов"
Авторское пособие на русском языке по сочетаемости
вкусов по методу знаменитого Б. Лахуса
вкусов по методу знаменитого Б. Лахуса
Практическое пособие для поваров по сочетанию продуктов (Автор С. Белоусова. 2019 год)
Изучив комбинации продуктов на основе схожести их молекулярной ароматики по методу Б. Лахуса (Foodpairing), руководитель SB Culinary Center Светлана Белоусова дополнила метод с учетом взаимодействия пищеварительных ферментов (энзим) при приготовлении блюд, предложив такие сочетания, которые не замедляют процессы усвоения и пищеварения продуктов.
В основу дополнительных рекомендаций взяты оптимальные условия кислотно-щелочного баланса, отвечающего за общее состояние здоровья человека, влияющие на процессы старения, возникновение болезней и т.д.
Светлана Белоусова рекомендует такие сочетания продуктов, которые, не превращая в скучные блюда для ресторана, выполняют функцию инструмента регулирования кислотно-щелочного баланса в организме человека.
В таблицах, адаптированных на русскую кухню, предлагаются идеальные варианты гарниров, а также специй, масел, уксусов и вин, из которых шеф-повар сможет приготовить авторские соусы, заправки и дрессинги для своих блюд без перебора с лишними ингредиентами.
В основу дополнительных рекомендаций взяты оптимальные условия кислотно-щелочного баланса, отвечающего за общее состояние здоровья человека, влияющие на процессы старения, возникновение болезней и т.д.
Светлана Белоусова рекомендует такие сочетания продуктов, которые, не превращая в скучные блюда для ресторана, выполняют функцию инструмента регулирования кислотно-щелочного баланса в организме человека.
В таблицах, адаптированных на русскую кухню, предлагаются идеальные варианты гарниров, а также специй, масел, уксусов и вин, из которых шеф-повар сможет приготовить авторские соусы, заправки и дрессинги для своих блюд без перебора с лишними ингредиентами.
Пособие "FOODPAIRING Карта вкусов" представляет собой:
• Подробную детализацию сочетаемости вкусов, где вокруг основного блюда строятся подходящие по вкусовой и молекулярной совместимости гарниры, специи и добавки
• Таблицы, в которых пищеварительные ферменты основного продукта не вступают в противоречие с пищеварительными ферментами гарниров и специй.
• Почти 70 ТТК и рецептов готовых блюд на основе представленных таблиц
• Таблицы сочетаемости не только для основных блюд, но и для десертов, супов, сыров, овощей, фруктов, морепродуктов и трав
• Изображения готовых блюд по созданным рецептам
Пособие составлено не только на сочетаемости ароматов и вкусовых предпочтений, а на схожести ферментологии состава взаимодействующих продуктов.
Таким образом, мы не просто делаем блюдо совместимым по вкусовым сочетаниям, мы создаём идеальную сочетаемость продуктов для пищеварения. Мы не противодействуем организму, мы даём ему здоровые и вкусные блюда.
Методом "Foodpairing" уже пользуются известные всему миру шеф-повара: Хестон Блюменталь, Альберт Адриа, Андони Адуритц, Клод Бюси и многие другие
• Подробную детализацию сочетаемости вкусов, где вокруг основного блюда строятся подходящие по вкусовой и молекулярной совместимости гарниры, специи и добавки
• Таблицы, в которых пищеварительные ферменты основного продукта не вступают в противоречие с пищеварительными ферментами гарниров и специй.
• Почти 70 ТТК и рецептов готовых блюд на основе представленных таблиц
• Таблицы сочетаемости не только для основных блюд, но и для десертов, супов, сыров, овощей, фруктов, морепродуктов и трав
• Изображения готовых блюд по созданным рецептам
Пособие составлено не только на сочетаемости ароматов и вкусовых предпочтений, а на схожести ферментологии состава взаимодействующих продуктов.
Таким образом, мы не просто делаем блюдо совместимым по вкусовым сочетаниям, мы создаём идеальную сочетаемость продуктов для пищеварения. Мы не противодействуем организму, мы даём ему здоровые и вкусные блюда.
Методом "Foodpairing" уже пользуются известные всему миру шеф-повара: Хестон Блюменталь, Альберт Адриа, Андони Адуритц, Клод Бюси и многие другие
144
Страницы
60
таблиц с самыми популярными базовыми продуктами, гарнирами и сочетаемыми специями к ним
60
Уникальных ТТК и рецептов по готовым таблицам сочетаемости продуктов