I am ready for a long road flight for working with a week- or months-long projects.
Задайте вопрос и мы свяжемся с Вами
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
ДЛЯ УПРАВЛЯЮЩИХ
РЕСТОРАНОМ
РЕСТОРАНОМ
Место стажировки: МАДРИД (Испания)
Язык: английский (разговорный)
Обучение предлагается в формате активного участия в работе премиального ресторана в Мадриде, вовлеченности стажеры на всех этапах работы зала от бронирования до прямого участия в сервисе.
Теоретическая часть основана на цикле лекций лучшего метрдотеля Испании в 2016 году АБЕЛЯ ВАЛЬВЕРДЕ (SANTCELONI 2*)
Аспекты работы для наблюдения и вопросы.
1. Управляющий рестораном: обязанности, функции. Ответственность
2. Минусы профессии: работа, за которую никогда не похвалят. Жертвы в пользу профессии
3. Плюсы ремесла: профессия прошлого и будущего
4. Искусство балансирования
5. Разные типы сервиса. Типы клиента. Культурные различия
6. Решения, которые принимает управляющий рестораном.
6.1. Открыть ресторан
6.2. Набрать команду (сроки, критерии отбора, иностранные языки, резюме и рекомендации, почему они такие тупые?)
6.3. Взаимодействие кухни и зала. Кто и где командует парадом.
7. Управляющий в действии
7.1. Распеределение обязанностей и функций. Структуризация ресторана
7.2. Распределение смены. Систематизация
8. Гость на горизонте
8.1. Сервисные циклы
8.2. Mise in place
8.3. Первый контакт. Бронирование столика
9. Гость в зале
9.1. Встреча гостя в ресторане
9.2. Вручение меню
9.3. Прием заказа
9.4. Детали во время сервиса
9.5. То, что контролирует метрдотель (менеджер)
9.6. Коммуникации между звеньями сервиса
9.7. Посуда на столе
9.8. Дополнительные услуги
9.9. Десерты
9.10. Расчет гостя
10. Субординация зала. Метрдотель (старший менеджер). Метрдотель второго ранга. Официант. Помощник официанта
11. Старший менеджер зала. Обязанности, функции
11.1. Мирное сосуществование всех звеньев работы зала
11.2. Необходимые качества грамотного менеджера
11.3. Психология менеджера
11.4. Опыт и техники продаж. Мы все должны уметь продавать
11.5. Мотивация для персонала
11.6. Треннинги для менеджмента
11.7. Линии, которые нельзя переступать
11.8. Искусство правильных движений
11.9. Хронология правильного сервиса: движения, музыка, трюки для адаптации рабочего ритма. Отвлекательные маневры
12. Сомелье в зале
12.1. История
12.2. Базовые знания сомелье
12.3. Особенности работы сомелье
12.4. Организация работы сомелье в зале. Субординация
12.5. Лидерство и критика
12.6. Жизненно важные качества сомелье
12.7. Реалии работы сомелье в современных условиях
12.8. Инструменты, нужные в работе сомелье
12.9. Сомелье и его бокалы, фужеры и стаканы
12.10. Винотека. Критерии выбора вин для винной карты. Дегустации
13. Кофе.
13.1. Правильные ощущения от чашечки кофе
13.2. Правила подачи кофе
13.3. Отношение к работе
14. Экономические аспекты управления.14.1. История управления экономическими аспектами ресторана. Испанский пример - Концепция «х4»
14.2. Вариации и поправки, которые надо иметь в виду
14.3. Расходы и прибыль. Когда мы начинаем зарабатывать?
14.4. Как создать идеальное соотношение качества и адекватных цен.
15. Коктейльная карта
16. Конфликты, управление кризисной ситуацией и пути их решения. Всегда ли клиент прав?
17. Взаимоотношения с критиками и псевдо-критиками. Платят все!
18. Путешествия и «смена картинки» как источник профессионального вдохновения
19. «Учиться не стыдно, стыдно не знать и не уметь, но казаться...» Тренинги для себя и своей команды
Язык: английский (разговорный)
Обучение предлагается в формате активного участия в работе премиального ресторана в Мадриде, вовлеченности стажеры на всех этапах работы зала от бронирования до прямого участия в сервисе.
Теоретическая часть основана на цикле лекций лучшего метрдотеля Испании в 2016 году АБЕЛЯ ВАЛЬВЕРДЕ (SANTCELONI 2*)
Аспекты работы для наблюдения и вопросы.
1. Управляющий рестораном: обязанности, функции. Ответственность
2. Минусы профессии: работа, за которую никогда не похвалят. Жертвы в пользу профессии
3. Плюсы ремесла: профессия прошлого и будущего
4. Искусство балансирования
5. Разные типы сервиса. Типы клиента. Культурные различия
6. Решения, которые принимает управляющий рестораном.
6.1. Открыть ресторан
6.2. Набрать команду (сроки, критерии отбора, иностранные языки, резюме и рекомендации, почему они такие тупые?)
6.3. Взаимодействие кухни и зала. Кто и где командует парадом.
7. Управляющий в действии
7.1. Распеределение обязанностей и функций. Структуризация ресторана
7.2. Распределение смены. Систематизация
8. Гость на горизонте
8.1. Сервисные циклы
8.2. Mise in place
8.3. Первый контакт. Бронирование столика
9. Гость в зале
9.1. Встреча гостя в ресторане
9.2. Вручение меню
9.3. Прием заказа
9.4. Детали во время сервиса
9.5. То, что контролирует метрдотель (менеджер)
9.6. Коммуникации между звеньями сервиса
9.7. Посуда на столе
9.8. Дополнительные услуги
9.9. Десерты
9.10. Расчет гостя
10. Субординация зала. Метрдотель (старший менеджер). Метрдотель второго ранга. Официант. Помощник официанта
11. Старший менеджер зала. Обязанности, функции
11.1. Мирное сосуществование всех звеньев работы зала
11.2. Необходимые качества грамотного менеджера
11.3. Психология менеджера
11.4. Опыт и техники продаж. Мы все должны уметь продавать
11.5. Мотивация для персонала
11.6. Треннинги для менеджмента
11.7. Линии, которые нельзя переступать
11.8. Искусство правильных движений
11.9. Хронология правильного сервиса: движения, музыка, трюки для адаптации рабочего ритма. Отвлекательные маневры
12. Сомелье в зале
12.1. История
12.2. Базовые знания сомелье
12.3. Особенности работы сомелье
12.4. Организация работы сомелье в зале. Субординация
12.5. Лидерство и критика
12.6. Жизненно важные качества сомелье
12.7. Реалии работы сомелье в современных условиях
12.8. Инструменты, нужные в работе сомелье
12.9. Сомелье и его бокалы, фужеры и стаканы
12.10. Винотека. Критерии выбора вин для винной карты. Дегустации
13. Кофе.
13.1. Правильные ощущения от чашечки кофе
13.2. Правила подачи кофе
13.3. Отношение к работе
14. Экономические аспекты управления.14.1. История управления экономическими аспектами ресторана. Испанский пример - Концепция «х4»
14.2. Вариации и поправки, которые надо иметь в виду
14.3. Расходы и прибыль. Когда мы начинаем зарабатывать?
14.4. Как создать идеальное соотношение качества и адекватных цен.
15. Коктейльная карта
16. Конфликты, управление кризисной ситуацией и пути их решения. Всегда ли клиент прав?
17. Взаимоотношения с критиками и псевдо-критиками. Платят все!
18. Путешествия и «смена картинки» как источник профессионального вдохновения
19. «Учиться не стыдно, стыдно не знать и не уметь, но казаться...» Тренинги для себя и своей команды
Базой для прохождения курса повышения квалификации выбран ресторан DESDE1911
Наставник: Абель Вальверде (1976), директор ресторана DESDE1911; премия Лучший метрдотель Испании 2017 и 2018 года.
Автор двух бестселлеров по управлению залом премиального ресторана.
Опыт работы наставника:
- Более 25 лет управления премиальными и обладателями 2 и 3 звезд Мишлен ресторанами в Барселоне и Мадриде (Can Fabés 3* Мишлен; Santceloni 2* Мишлен).
- Автор концепции Tablafina (Доска fine dinning) для ресторанов сети отелей NH;
- Сырный сомелье. Один из самых важных экспертов по сырной тематике для отелей и ресторанов Испании;
- Преподаватель курса по управлению залом ресторана Торгово-промышленной палаты Мадрида
Наставник: Абель Вальверде (1976), директор ресторана DESDE1911; премия Лучший метрдотель Испании 2017 и 2018 года.
Автор двух бестселлеров по управлению залом премиального ресторана.
Опыт работы наставника:
- Более 25 лет управления премиальными и обладателями 2 и 3 звезд Мишлен ресторанами в Барселоне и Мадриде (Can Fabés 3* Мишлен; Santceloni 2* Мишлен).
- Автор концепции Tablafina (Доска fine dinning) для ресторанов сети отелей NH;
- Сырный сомелье. Один из самых важных экспертов по сырной тематике для отелей и ресторанов Испании;
- Преподаватель курса по управлению залом ресторана Торгово-промышленной палаты Мадрида
Расписание:
Со вторника по субботу, оба включительно
Вторник и среда - единая смена без перерыва
Четверг, пятница и суббота - с перерывом
*Количество часов в день от 8 до 12 в зависимости от объёма работы.
Программа включает:
- трансферы в день прибытия и вылета обратно (аэропорт-гостевой дом-аэропорт)
- внутренний транспорт в рамках культурно-гастрономической программы
- размещение в гостевом доме SBCC на Золотой Миле Мадрида со всеми удобствами
- панорамный ознакомительный сити-тур по исторической части Мадрида с дегустациями на старейшем рынке Mercado de San Miguel
- конспект на русском языке по основным темам стажировки с возможностью дополнительных записей и отметок
- гастротур из расчета 2 премиальных или обладателях 1 и 2 звезд Мишлен ресторана в неделю
- подарочный набор книг на испанском языке об управлении рестораном от самых известных директоров Испании
- сертификат о прохождении практического курса
*Рабочую униформу временно предоставляет ресторан
До конца 2022 года можно приехать:
с 31/10 по 27/11
с 28/11 по 23/12
В 2023 году можно приехать:
с 09/01 по 05/02
с 06/02 по 05/03
с 06/03 по 02/04
с 03/04 по 30/04
с 01/05 по 28/05
с 29/05 по 25/06
с 03/07 по 30/07
с 04/09 по 01/10
с 02/10 по 29/10
с 30/10 по 26/11
с 27/11 по 23/12
Стоимость программы по запросу
Со вторника по субботу, оба включительно
Вторник и среда - единая смена без перерыва
Четверг, пятница и суббота - с перерывом
*Количество часов в день от 8 до 12 в зависимости от объёма работы.
Программа включает:
- трансферы в день прибытия и вылета обратно (аэропорт-гостевой дом-аэропорт)
- внутренний транспорт в рамках культурно-гастрономической программы
- размещение в гостевом доме SBCC на Золотой Миле Мадрида со всеми удобствами
- панорамный ознакомительный сити-тур по исторической части Мадрида с дегустациями на старейшем рынке Mercado de San Miguel
- конспект на русском языке по основным темам стажировки с возможностью дополнительных записей и отметок
- гастротур из расчета 2 премиальных или обладателях 1 и 2 звезд Мишлен ресторана в неделю
- подарочный набор книг на испанском языке об управлении рестораном от самых известных директоров Испании
- сертификат о прохождении практического курса
*Рабочую униформу временно предоставляет ресторан
До конца 2022 года можно приехать:
с 31/10 по 27/11
с 28/11 по 23/12
В 2023 году можно приехать:
с 09/01 по 05/02
с 06/02 по 05/03
с 06/03 по 02/04
с 03/04 по 30/04
с 01/05 по 28/05
с 29/05 по 25/06
с 03/07 по 30/07
с 04/09 по 01/10
с 02/10 по 29/10
с 30/10 по 26/11
с 27/11 по 23/12
Стоимость программы по запросу
Свяжитесь с нами
Свяжитесь с нами любыми удобными способами
или оставьте заявку и мы свяжемся с Вами
или оставьте заявку и мы свяжемся с Вами
+34 622 65 39 07 (WhatsApp)
sbculinarycenter@gmail.com
Madrid
Отправляя заявку, вы даете согласие на обработку персональных данных
sbculinarycenter@gmail.com
Madrid
Отправляя заявку, вы даете согласие на обработку персональных данных