«…Нужны ли вам, шеф-поварам с большим опытом и стажем, стажировки?,
Однозначно - Да, потому что вы всегда увидите новые техники, новые продукты, интересные сочетания, новое в сервисе.
Вы получите вдохновение, колоссальный опыт, который сможете адаптировать под свой ресторан, в своей стране.
Помимо самой стажировки в выбранном ресторане, хочу отдельно отметить и рестораны, которые включены в программу гастротура по выходным.
Они разнообразные, от концепций «comfort food» до Мишлен, в которых вы подчеркнете для себя что-то новое и интересное.
И самое главное - такая поездка ОЧЕНЬ перезагружает.
И я рад знакомству со Светланой Белоусовой, которая уже не первый год организует и помогает шефам из разных стран попасть в рестораны их мечты на стажировку.»

«Стажировка прошла на одном дыхании, все было просто супер!
Ресторан COQUE 2* Мишлен Марио Сандоваля очень технологичный!!
Оборудование современное, некоторые элементы я увидел в первый раз в жизни. Несмотря на то, что там сет из 24 блюд, количество заготовок в каждом блюде не маленькое, поэтому научились мы многому. Команда ресторана отличная!

Гастротуры - крышеснос, один лучше другого! Больше всего понравилось в OSA 1* Мишлен , и в HARAMBOURE, у шефа-баска с непроизносимыми именем и фамилией 😂

Ну и конечно наши застолья в гостевом доме, это тоже отдельный вид кулинарного искусства.

Спасибо за предоставленную возможность. Надеюсь еще увидимся ✌»

«На стажировку в Мадрид я собирался еще в 23 году, но по определенным обстоятельствам пришлось перенести на 24 год.

Стажировка проходила со 2 по 28 сентября в ресторане COQUE 2 * Мишлен.

Огромная благодарность Светлане , за организацию, начиная с документов для консульства, заканчивая проводами домой.
Забота в течение всего пребывания в Мадриде гарантирована.
И с уверенностью могу сказать - гастрономические экстаз обеспечен.

Что касается самой стажировки: график работы был настолько комфортным, что была возможность насладиться городом.

В ресторане нас приняли, как полноценных сотрудников.
Тут же нас включили в рабочий процесс с первого дня.
Проработали на всех станциях, команда максимально отзывчивая, на всех этапах обучения четко объясняют, для чего тот или иной процесс.
В последний день стажировки есть возможность пообщаться с шефом-собственником, задать все интересующие нас вопросы, получить на них ответы.
Hasta pronto Madrid 💚💚»

«В июле 2024 года я уже повторно побывал на двухнедельной стажировке в Мадриде, организованной Светланой Белоусовой.

Несмотря на бюрократические препоны с визами и вылетом, все получилось в срок, благо Светлана мастерски провела меня с коллегой через все процедуры 🙂

Как и в первый приезд перед началом работы, был свободный день, который мы провели обедая/ужиная в отличных местах, а заодно заехали за сшитыми для нас кителями 🙂.

Первая неделя стажировки была в рыбном ресторане BISTRONÓMIKA под руководством отличного шефа и фаната своего дела Карлоса дель Портильо.

Вторую неделю, совершенно спонтанно, после ужина в выходной день, Светлана согласовала для меня другую стажировку в ресторане GAMÁN с кухней Никкей под руководством шефа Луиса Арéвало.

В общем, информации и опыта за две недели получено вагон 🙂 ну и разумеется, последний выходной перед отъездом мы посетили Толедо, погуляли, пообедали/ужинали чтобы закрепить полученные знания и эмоции 🙂

Одним словом, все было отлично, и, честно говоря, уже начинаю думать о следующей поездке 🙂»

«Для начала мне бы хотелось сказать огромное спасибо Светлане Белоусовой за организацию моей стажировки, потому что она была как мама: встретила, разместила , накормила, напоила.

Я стажировался в ресторане LEÑA
Это ресторан мясной концепции; очень красивый, стильный. Не случайно в год своего открытия LEÑA победил на международном конкурсе на лучший интерьер.
Кухня просто шикарная. Я раньше не работал со столькими технологиями работы с мясом на одной кухне. Здесь же я получил опыт коллег из Испании, Аргентины, Японии. Это очень интересно и познавательно.

В первый день в LEÑA мне было немного неловко, были сомнения, смогу ли работать на том же уровне, что и основная команда, но шеф Даниэль и повара создали такой вайб, что отношения с первого дня были дружелюбными и очень теплыми.
Каждый наставник брал меня с собой и показывал все, что связано с работой на станции его ответственности.
В первые дни ребята показали мне весь ресторан, и уже через неделю я ходил в Leña с ощущением, что я у себя дома.

Через 1,5 недели меня стали оставлять на позиции самостоятельно; и я начал отдавать заказы, несмотря на некоторые трудности языкового барьера во время вечернего сервиса, когда рядом нет переводчика.
Ребята, понимая мои языковые ограничения, всегда подсказывали и помогали мне.

Я не ожидал, что всего за месяц можно так привязаться к людям, язык которых ты не понимаешь, хотя некоторые слова, команды, названия блюд по их основным ингредиентам к концу стажировки я стал узнавать.

От мысли, что придётся расставаться, стало грустно и одновременно приятно, что им не хотелось меня отпускать.
Я тоже почувствовал ностальгию, так как неожиданно для себя за эти четыре недели я стал полноценным членом этой слаженной и дружной команды, практически семьи.
Я уезжаю с искренним чувством, что обязательно в скором времени вернусь к этим ребятам. Они лучшие))

Стажировка - это не только работа в ресторане.
Это интенсивная культурная программа по выходным, гастротур по самым разным ресторанам.

Так я побывал в разных мясных концепциях: Rocacho, Asador de Aranda и Amazónico.

Кроме того, так как итальянская кухня у нас широко представлена в меню разных ресторанов группы, были очень интересными визиты и дегустации в рестораны Baldoria и BEATA PASTA.

Я никогда не был раньше в ресторанах со звёздами Мишлен, где нет традиционного меню в широком понимании слова, а есть предложение от шефа в виде дегустационного сета.

Самый большой фурор на меня произвел ресторан GOFÍO и шеф повар с Канарских островов по имени Сафе Круз.

Его ресторан был обладателем одной звезды Мишлен. То есть, ты приходишь в ресторан, а тебя спрашивают, как у вас с чувством голода, и в зависимости от этого шеф готовит блюда, решая, что ты будешь есть и будешь ли есть вообще 🤣

Сафе Круз удивил нас длинной дегустацией из 19 курсов, которые, откровенно говоря, я осилил с трудом.

Но все они были изумительными.
На какой-то период я просто потерял дар речи, так как 12 лет работаю на кухне; сменил несколько ресторанов; сам как гость бывал во многих, но ничего подобного я никогда не ел.

Совет путешественникам и моим коллегам-шефам: если будете в Мадриде, обязательно посетите это место!
Я настоятельно рекомендую. GOFÍO Это рай для гурманов!

Ещё одно сильное впечатление на меня произвел проект уличной еды Давида Муньоса - STREETXO.
Это паназиатское направление кухни с испанскими ингредиентами, где в основе блюд лежат именно испанские традиционные блюда, но приготовленные с массой азиатских продуктов и соусов.

Плюс ко вкусной еде, кто любит громкую клубную музыку и одновременно вкусно поесть, сидя за огромной барной стойкой, чуток подрыгаться, вам надо именно в Street XO 🤪

Кухня яркая, вкусная и интересная.
Муньос использовал формат chefs table, где вам все готовят перед носом и всё детально разъясняют: что ты ешь, из чего и с использованием каких техник и технологий.
Объясняют по-испански или по-английски.
Все меню укладывается в один развернутый лист, просто волшебно.

Ещё один момент, который хочу отметить.
Всем известен хамон - это визитная карточка Испании; но хамон бывает очень разным , отличается % чистой иберийской породы и типом питания свиней:
желудевая диета с ноября по март;
частично свободный выпас и частично хлев или всю жизнь в хлеву на питании сеном и разными ароматными травами.

Я попробовал все разновидности иберийского хамона - это просто восторг.
Помимо хамона, я попробовал так называемую сесину - это сыровяленая говядина, приготовление которой очень похоже на технологию хамона.

Эти два продукта натолкнули меня на мысль попробовать самому тоже его приготовить.
Посмотрим, что из этого получится.

Ещё яркий момент моего пребывания в Мадриде - это местные рынки.
Причем я побывал как на рынке для туристов - Меркаде Сан Мигель, где все было невероятно вкусно и неожиданно.
Также я был на самом большом по площади в Европе рынке, куда приезжают закупаться местные жители и многие шефы, Меркадо дэ Маравильяс.
Сказать, что я пережил дикий шок - не сказать ничего.
Какой тут ассортимент продуктов: любые морепродукты , идеально разделанные свинина, говядина, баранина, разная дичь, фрукты и овощи со всего света.
Если бы я работал в Испании шефом, я бы наверное дни и ночи спал на кухне и готовил бы разную еду.

Мадрид очень сильно впечатлил меня и удивил: многонациональный город, при этом все люди открытые, отзывчивые, дружелюбные.
Красивая архитектура, прекрасная погода.
Город очень чистый, удобный и экологичный.
Просто рай: ешь хамон и попивай винцо, не стрессуй - вот их секрет и элексир молодости и долголетия.

Считаю, что каждый повар хотя бы раз должен приехать сюда в Мадрид на стажировку, которые организует SB CULINARY CENTER. Это не просто новый опыт работы на кухне другого шефа, это полноценная психологическая и эмоциональная перезагрузка.
При том режиме и дисциплине работы и отдыха, у шефа есть время поразмышлять над собственной системой работы; над тем, как можно модернизировать собственный ресторан; что добавить в качестве правил отношений на кухне, чтобы наша сложная профессия стала немного комфортнее, и так далее.
Очень полезный опыт!
Спасибо всем тем, кто сделал эту стажировку возможной!

«Спасибо всей команде бара EL COLECCIONISTA и ресторана BIBO за гостеприимство и терпение. С собой в Москву увожу вдохновения и идей минимум на год.
А за стажировками в лучших ресторанах и барах Мадрида всем сюда 👉@sbculinarycenter !
Спасибо Светлане Белоусовой за невероятную организацию учебной программы.
Трансферы, проживание в самом центре города, переводчики на время стажировки, невероятные гастрономические туры и лучшие завтраки в моей жизни
Вне зависимости от вашего опыта и прокаченных скилов - обучающие программы этого кулинарного центра рекомендую на 100%.»

«Здравствуйте, коллеги!
Хочу вам рассказать о моей стажировке в Мадриде.
Когда я искал и выбирал между школой и стажировками с уровнем Мишлен, всё-таки выбрал Мадрид.
Сомневался. Но так как у меня есть много знакомых, кто там уже стажировался, я им позвонил и встретился.
Стал расспрашивать, как и что, надо ли ехать, даст оно мне что то.
Как там встретят? Проводят ли? Что покажут, ну все такое.
В ответ все шефы сказали: да вообще не парься! В Мадриде все отлично организованно, всё расскажут, покажут, встретят, проводят. У всех шефов, кто там побывал, эмоции зашкаливали.
Они рассказали, где побывали и что видели.
Тогда я выбрал ресторан BIBO, решил собирать чемоданы и делать визу.
Мне сразу же предложили помощь в визе, но так как у меня уже была Шенгенская виза, мне без проблем сделали новую.
А так, если у кого проблемы, вам всегда рады помочь.
Другим, не менее важным моментом для меня, была проблема языка, так как испанцы мало кто разговаривают по-английски; да и мне казалось, что моего уровня будет не достаточно.
Испанцы ведь говорят больше только на своем языке. Но на утренних заготовках, где как раз идет разъяснение рецептов и используемых техник и на дневном сервисе (пол дня) со мной была чудесная переводчица Кети; и во время моей стажировки у нас сложились очень хорошие отношения и слаженное общение.
По выходным, они у нас были по воскресеньям и понедельникам, мы всегда ездили в близлежащие исторические города: Сеговия, Толедо; а также ходили в топовые рестораны. Познакомились с прекрасными людьми.
Я очень рад, что съездил и получил этот опыт. Я не просто получил знания в своей сфере, но еще и узнал их культуру, да и вообще, что за страна Испания и ее столица - Мадрид.
Так что, кто хочет поехать за аналогичным опытом, советую.
Как всё происходит:
Прилетаете в Мадрид, вас встречает переводчик в аэропорту; вы едете в гостиничный дом. Знакомитесь с командой SB culinary center и другими поварами, кто тоже приезжает на практику; чай, кофе, у вас есть время на свои дела, какие-нибудь покупки из формы или аксессуаров для работы на кухне; испанская SIM-карта для независимого Интернета за пределами гостиничного дома. Если прилет ранний, то идете гулять по городу в сопровождении кого-то из команды принимающей стороны. Посещаете рынок и дегустируете свежие морепродукты.
На следующий день начинается стажировка.
По окончании дневного сервиса вы возвращаетесь в гостиничный дом, обедаете и можете отдохнуть (узнать об испанской послеобеденной сиесте на практике) часа 3-4. У всех поваров сиеста получается разная, зависит от окончания дневного сервиса и удаленности ресторана от места проживания.
Два выходных в неделю - воскресенье и понедельник, которые одинаково совпадают у всех поваров на практиках. В такие дни во время экскурсий вы узнаете Историю Мадрида и соседних городов.
Светлана Белоусова, организатор, директор, основатель и просто чудесный человек, она вам расскажет очень много историй из жизни Испании и испанцев. Так что, поездка на практику в ресторан станет крутым путешествием по стране.»
Лично СВЕТЛАНЕ БЕЛОУСОВОЙ: «Спасибо вам большое за все. Этот месяц был лучший из моей практики в жизни; я не только учился, но еще узнал, какие красивые Мадрид и Испания в целом. Ваши знания - они бесценны, они уникальны. Так что, я не прощаюсь, а просто говорю: до встречи)))
Жду уже следующий поездки.
Спасибо еще раз!
Благодарен за все 😘😘
Madrid I ❤️ you!"

«Я проходил стажировку в Мадриде в ресторане A'BARRA, которому присвоена 1 Звезда Мишлен в феврале этого года.
Концепция ресторана очень понравилась: грамотно поставлена кухня; познакомился с форматом Chief table, узнал новые техники приготовления блюд (соусы, декоры, гарниры, мясо, морепродукты), также научился готовить новые десерты.
Коллектив ресторана дружелюбен, отзывчив, повара все профессионалы, объясняют все очень понятно и разборчиво.
Организация стажировки команды SB CULINARY CENTER сделана на отлично. Всем большое спасибо.
Я рекомендую этот ресторан!»

«Моя поездка в Мадрид: прекрасно, восхитительно, блестяще…и можно продолжать до бесконечности!
Это огромный взрыв эмоций, которые останутся в моей памяти на всю жизнь!
За 1 год с не большим, что я прожил в Европе, в частности, в Словении, могу сказать ,что Мадрид - это реально город очень разной и вкусной кухни!
В ресторане BIBO, где я проходил стажировку, я ощутил себя частью коллектива, сразу почувствовал их мадридский движ.
В плане прохождения практики все не так, как я представлял, а намного интересней!
Словами не передать, это нужно пройти.
Теперь после путешествия нужно ехать домой.
Спасибо мадридской команде BIBO by DANI GARCIA за полученный опыт.
Я никогда не забуду ваш профессиональный подход во всем , а главное - вы делаете это с душой.

P.S. Хочу поблагодарить моего инвестора Александра, а также директора SB CULINARY CENTER - Светлану Белоусову за организацию и помощь во всём.

Рекомендую подобный опыт всем без исключения шефам и су-шефам. Стажировки - это движение, развитие, карьерный рост!»