I am ready for a long road flight for working with a week- or months-long projects.
Задайте вопрос и мы свяжемся с Вами
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
ОТЗЫВЫ
- Карен ХачатрянСтажировался в ресторане "Coque 2* Michelin"«В первый раз я был в Мадриде по программе SB Culinary center в 2017 году в ресторане BIBO
Тогда мне всё понравилось, и я решил повторить мадридский опыт. Только что вернулся со стажировки в ресторане COQUE 2* Мишлен
Я в восторге от ресторана!
Это не просто ресторан с 2* Мишлен, это дружная семья. Отличный опыт работы в составе команды настоящих профессионалов. Много информации, идей и вдохновения
Поэтому я планирую приехать в третий раз
Стажировка в выходные дни - возможности сходить на дегустации в хорошие рестораны центральной Испании, где в основе концепций - вкусная и качественная еда и вина. В очередной раз я увидел интересные исторические места
Невозможно перечислить все впечатления в коротком тексте; передать впечатления и эмоции. Это нужно увидеть и пройти.
Это очень нужный опыт!
Спасибо Светлане Белоусовой за организацию и теплый приём; за положительные эмоции и приятное время, проведенное всем вместе
Рекомендую этот проект другим шефам и поварам на любой позиции на кухне!» - Михаил КурохтинСтажировался в ресторанах "Sala de Despiece" и "El flaco"hola!!!
Вот и закончилась моя стажировка в SB culinary center. за плечами месяц работы и жизни в Мадриде - одном из главных кулинарных центров мира. Это не громкие слова! Тут на каждый квадратный метр площади по 1 бару, кафе, ресторану. некоторые со 100 летней историей. Вся атмосфера тебя перезагружает и приводит в чувства.
А теперь про стажировку. Всем сомневающимся и скептикам просвещается!
Размещение: прекрасный гостевой дом! Отличная, огромная квартира - почти в самом центре. Можно ходить пешком везде. Если ходить надоедало - ездил на самокате! Все стажировку меня ждал - прекрасный! вкусный завтрак! Это очень приятный сюрприз! ну и вообще с едой проблем не было!
Рестораны: первый мой ресторан - был лучший ресторан тайской кухни el flaco. с прекрасным шефом Энди. Первый день всегда сложный - и думаю все об этом знают. Второй, третий день - и все как по маслу. Стажировка проходит на всех станциях. Знания - рекой. Работаешь до 16:00 - потом перерыв до 19:00. И работаешь до 23:00. На вечерней сервис - с вами не будет переводчика. Но даже с минимальным набором «кулинарного» английского можно справится! Две недели пролетели как 1 день. На выходных меня ждали дегустации в лучших ресторанах Мадрида. И не разу у меня не получилось съесть все полностью. Не забываемая поездка в Толедо. Выходные - так же разнообразны, как и рабочие дни. Второй ресторан Sala de despiece. Это сумасшедший бар - всегда полный. С отдельной кухней - где делают заготовки. Стажировка делилась на два курса. Первый это заготовка. Второй это сервис. По неделе на каждый курс. Sala de despiece - это космическое место! Обязательное для посещения всех гастротуристов Мадрида. А если вы еще и повар то идти обязательно! Street XO - однозначно такое же место!!
Про историю Мадрида, Испании. Про рестораны, шефов - Светлана рассказывает, так что слушать можно вечно!
Всем кто еще сомневается - дорого или нет! Могу сказать - не дорого! Еда и проезд оплачен. Гастропоходы в рестораны тоже. Вам с собой деньги нужны только из ходя из ваших запросов!
Шефы! Су шефы! если у вас есть возможность! Все на стажировку. Очень сильная перезагрузка! Голова полна идей!
Если у вас есть какие то вопросы - могу ответить всем лично!! - Владимир БаландинСтажировался в ресторане "El flaco"«Шефы! Всем 👋
Вот и подошла к концу моя стажировка в ресторане El Flaco под руководством Andy Boman, знакомству с Мадридом и конечно же с S.B. Culinary center во главе с Светланой Белоусовой.
Хочу поделиться тем огромным багажом эмоций, которые я получил.
Прилетев в Мадрид, меня встретила сотрудник S.B. Culinary center, и мы отправились в резиденцию.
Там я уже лично и познакомился со Светланой.
В первый день нас ждала экскурсия по городу и первый ресторан в по программе гастротура - StreetXO.
Это первое заведение, которое я видел с живой очередью, никаких броней и резервов, где повара сами принимают заказ и рассказывают про блюда. Это то место, где ты становишься частью всего, что там происходит, частью команды поваров, гостей и даже всей атмосферы заведения.
Во вторник начиналась моя первая стажировочная неделя.
Все время меня сопровождал переводчик Елена. Она меня и вводила в курс дела и познакомила со всей командой кухни, которую, как я уже говорил, лично возглавлял Andy Boman.
Отойдя от главной темы, хочу рассказать, что мне несколько раз советовали выбрать другую страну для стажировки, но я очень рад, что не стал слушать советчиков и выбрал Мадрид, а именно S.B Culinary center.
В первый же день меня активно включали в работу, и самое важное, за что я переживал, не один мой вопрос касательно продуктов либо техник приготовления не остался без ответа.
Касательно самой работы ресторана, хотелось бы отметить, то чувство максимальной ответственности и полной отдачи каждого сотрудника заведения, несмотря на то, что сам образ жизни испанцев максимально расслаблен и непринужден.
Хочу отметить замечательное время сиесты, когда вроде бы охота сесть на летней веранде и, наслаждаясь солнечным тёплым днем, не торопясь, выпить бокал вина и прогуляться, но больше возникает желание идти на обед к Светлане и разговаривать на тему гастрономии, и причём не только Испании.
Светлана - самая настоящая ходячая гастрономическая энциклопедия!
Оглядываясь, понимаешь что время сиесты подходит к концу, и ты не то что идёшь на вечерний сервис, ты бежишь и только потому, что хочешь пережить заново все те же эмоции дневного сервиса, которые, ребят, просто не передать словами.
Буквально на третий день приходит ощущение, что находишься в Мадриде уже месяц, потом оглядываешься , а завтра остаётся последний день.
Отдельным пунктом хочу отметить работу команды или, как говорят сами ребята, семьи.
Это настолько отлаженный механизм, никакой суеты, каждый настолько с душой относится к своему ремеслу, никаких лишних слов, действий, движений, но и в то же время настолько тепло и уютно.
Рестораны гастротура по выходным - это отдельная тема для разговора.
В понедельник, когда к нам присоединились шефы из Питера и Сочи, Андрей и Максим, и я чуть не забыл рассказать, кто также помог мне адаптироваться в жизни Мадрида - Антон, шеф из Москвы, прилетевший в ресторан BIBO неделей раньше; наша группа в полном сборе направилась в SALA DE DESPIECE - ресторан на месте мясной лавки и разделочного цеха, где наш обед проходил в частном зале, который был доступен только по предварительной брони минимум за неделю, рассчитаный на 12 гостей.
Весь обед нас также сопровождали рассказы Светланы об истории этого ресторана, испанских шефах и их историях, о продуктах и так далее.
В следующее воскресенье мы отправились нашей делегацией в Толедо, город в 80км от столицы Королевства.
Это тот город, который покоряет своей красотой, как бы это банально не звучало.
Мы проехали по самым завораживающим местам и смотровым площадкам и отправились в ресторан Адольфо Муньоса - известного шефа, ресторатора, винного коллекционера и винодела, владельца отелей и ресторанов, гастробаров и банкетной фазенды, на территории которой сосредоточены виноградники своей винодельни, инжирные плантации; шафрановые и лавандовые поля и роща земляничного дерева.
В этом году главному и одноименному ресторану Адольфо, расположенному в здании XII века и оригинальной росписью потолков XV века, исполняется 40 лет. Кухня ресторана отличается использованием практически одних локальных продуктов и минимальной термической обработкой. Главное правило шефа: «соль и оливковое масло - в тарелку». Активный пропагандист здорового образа жизни и питания, в свои 65 лет Адольфо ежедневно в идеально белом кителе и фартуке выходит в зал и приветствует каждого гостя. Это удивительный человек с неиссякаемой энергией и силами.
Когда мы собирались уже уходить, Адольфо нас проводил и пригласил остаться на пару минут, которые в итоге затянулись на более длительное время, чтобы поговорить, расспросить нас более детально о нашей работе, поделиться своей философией, угостить уникальным вином Pago de Alma, которого в год разливают в 300 бутылок... только для особых случаев и близких и родных людей.
И вот на этой волне, эмоций, эйфории и сильных впечатлений, в поезде по дороге обратно в Мадрид, я получил смс от Аэрофлота: «Ваш рейс в 23:30 часа сегодня. Пожалуйста, зарегистрируйтесь»
И это было самое неприятное, что произошло со мной за это время😖 В итоге 2 недели пролетели как 1 день😔
Ребят, пишу для тех, кто считает, что цена дорогая, либо завышенная.
Вы очень ОШИБАЕТЕСЬ и напрасно сомневаетесь. Здесь вы лишены любых бытовых проблем и забот.
Вы проживаете в самом дорогом районе Мадрида, откуда до любого ресторана можно дойти пешком. Вы видите только самое лучшее и нужное.
Вы получаете такой заряд, такое кол-во энергии и интересной информации, которой нам самим не найти на русском языке - это правда, не описать словами, вам нужно будет только приехать, а все остальное уже будет сделано и подготовлено.
В последний день перед выездом в аэропорт я получил в электронном виде полный набор детальных ТТК не только меню, на которое приехал, но тех блюд, которые фигурировали в прошлом году. Фактически в двойном объёме.
Теперь я очень хорошо понимаю тех шефов, которые возвращаются в Мадрид по новым программам!
Теперь и я точно знаю, куда поеду в следующий раз!!
Светлана! Вам огроменное спасибо, за всё, начиная от получения визы, заканчивая самыми тёплыми и добрыми словами на прощание!
Огромное спасибо Энди, за то что у меня была возможность поработать с Вами и Вашей командой. Ваша кухня это взрыв вкусов в самом полном понимании этих слов!!» - Магира БошкоеваСтажировалась в ресторане "BIBO" by Dani Garcia«В феврале 2020 года я прошла обучение в ресторане «Бибо». Цель обучения в данном ресторане состояла в том, чтобы получить новые знания и усовершенствовать старые навыки
Я осталось очень довольна и хотела бы выразить огромную благодарность всему коллективу ресторана BIBO
Очень дружная и позитивная команда. Я нигде не видела такую сплоченную команду
Программа обучения тоже была прекрасно составлена. Курс рассчитан на развитие креативности у поваров, углубленное изучение новейших тенденций в области кулинарного искусства. Для себя я узнала много новых кулинарных фишек, интересных техник в основе рецептов новых блюд
В свободные выходные дни у нас было много экскурсий по другим городам, где я и мои коллеги, приехавшие по другим программам, имели возможность продегустировать много разных новых для себя блюд блюд в лучших заведениях
Отдельно я хотела бы поблагодарить Светлану Белоусову за помощь в подготовке документов для организации поездки
Молодым поварам и су-шефам я хочу сказать, что если вы хотите стать профессиональным шеф-поваром, то опыт стажировок в Испании - это то, что вам нужно. Я убедилось в этом на своем личном опыте.
Месяц обучения в Мадриде подкрепит кулинарные знания и навыки, станет настоящим вдохновением творить кулинарные шедевры по приезду на родину.
Спасибо @sbculinarycenter за такую крутую возможность профессионального роста!» - Артём ЗалюбовскийСтажировался в ресторане A'Barra 1* Мишлен«Всем привет!
Вот и прошли лучшие 4 недели,4 недели стажировки.
Огромное спасибо хочу сказать Светлане за ее работу!
За то, что в это нелегкое время-делает такое прекрасное дело, за идеально подобранные и настолько разнообразные места для гастро туров, за прогулки по красивым местам с интересным рассказом об истории этих мест.
За поддержку и советы.
За помощь и сопровождение в аэропорту, когда провожающих не пускают, и за три килограмма перевеса, которые мы смогли провезти - отдельное спасибо!🥰
Касательно стажировок- это нужно всем для смены картинки, для знакомства с новыми продуктами, техниками, людьми, идеями и колоссальным опытом для вас, коллеги- шефы.
Команда ресторана очень заинтересована в вашем обучении и с удовольствием делится всеми тонкостями и нюансами с удовольствием и уважением.
Очень радуются, когда все получается.
Каждый день в дневной сервис с вами переводчик, который поможет и переведёт всё, и вы не будете чувствовать сложности языкового барьера.
Если кто-то сомневается ехать или не ехать, то ответ один- ЕХАТЬ НУЖНО!!!
Если у кого-то есть вопросы,то с удовольствием отвечу на них.
Светлана, большущее спасибо.
Это были крутые 4 недели!» - Василий КожевниковСтажировался в ресторане "BIBO" by Dani Garcia«Здравствуйте, коллеги!
Хочу вам рассказать о моей стажировке в Мадриде.
Когда я искал и выбирал между школой и стажировками с уровнем Мишлен, всё-таки выбрал Мадрид.
Сомневался. Но так как у меня есть много знакомых, кто там уже стажировался, я им позвонил и встретился.
Стал расспрашивать, как и что, надо ли ехать, даст оно мне что то.
Как там встретят? Проводят ли? Что покажут, ну все такое.
В ответ все шефы сказали: да вообще не парься! В Мадриде все отлично организованно, всё расскажут, покажут, встретят, проводят. У всех шефов, кто там побывал, эмоции зашкаливали.
Они рассказали, где побывали и что видели.
Тогда я выбрал ресторан BIBO, решил собирать чемоданы и делать визу.
Мне сразу же предложили помощь в визе, но так как у меня уже была Шенгенская виза, мне без проблем сделали новую.
А так, если у кого проблемы, вам всегда рады помочь.
Другим, не менее важным моментом для меня, была проблема языка, так как испанцы мало кто разговаривают по-английски; да и мне казалось, что моего уровня будет не достаточно.
Испанцы ведь говорят больше только на своем языке. Но на утренних заготовках, где как раз идет разъяснение рецептов и используемых техник и на дневном сервисе (пол дня) со мной была чудесная переводчица Кети; и во время моей стажировки у нас сложились очень хорошие отношения и слаженное общение.
По выходным, они у нас были по воскресеньям и понедельникам, мы всегда ездили в близлежащие исторические города: Сеговия, Толедо; а также ходили в топовые рестораны. Познакомились с прекрасными людьми.
Я очень рад, что съездил и получил этот опыт. Я не просто получил знания в своей сфере, но еще и узнал их культуру, да и вообще, что за страна Испания и ее столица - Мадрид.
Так что, кто хочет поехать за аналогичным опытом, советую.
Как всё происходит:
Прилетаете в Мадрид, вас встречает переводчик в аэропорту; вы едете в гостиничный дом. Знакомитесь с командой SB culinary center и другими поварами, кто тоже приезжает на практику; чай, кофе, у вас есть время на свои дела, какие-нибудь покупки из формы или аксессуаров для работы на кухне; испанская SIM-карта для независимого Интернета за пределами гостиничного дома. Если прилет ранний, то идете гулять по городу в сопровождении кого-то из команды принимающей стороны. Посещаете рынок и дегустируете свежие морепродукты.
На следующий день начинается стажировка.
По окончании дневного сервиса вы возвращаетесь в гостиничный дом, обедаете и можете отдохнуть (узнать об испанской послеобеденной сиесте на практике) часа 3-4. У всех поваров сиеста получается разная, зависит от окончания дневного сервиса и удаленности ресторана от места проживания.
Два выходных в неделю - воскресенье и понедельник, которые одинаково совпадают у всех поваров на практиках. В такие дни во время экскурсий вы узнаете Историю Мадрида и соседних городов.
Светлана Белоусова, организатор, директор, основатель и просто чудесный человек, она вам расскажет очень много историй из жизни Испании и испанцев. Так что, поездка на практику в ресторан станет крутым путешествием по стране.»
Лично СВЕТЛАНЕ БЕЛОУСОВОЙ: «Спасибо вам большое за все. Этот месяц был лучший из моей практики в жизни; я не только учился, но еще узнал, какие красивые Мадрид и Испания в целом. Ваши знания - они бесценны, они уникальны. Так что, я не прощаюсь, а просто говорю: до встречи)))
Жду уже следующий поездки.
Спасибо еще раз!
Благодарен за все 😘😘
Madrid I ❤️ you!" - Евгений БерезнюкВ Мадрид приезжал дважды: в Bibo и по смешанной рыбно-морепродуктовой программе"Я не был в Испании, и представления об этой стране в целом, и о Мадриде, в частности, были весьма скудны.
Стажировка, которую я прошёл в одном из ресторанов Dani Garcia, дала много нового опыта, это и знакомство с интересными людьми, новыми кулинарными техниками.
Команда ресторана охотно делится всеми подробностями каждого рецепта, а опытные переводчики SB Culinary Center максимально содействуют в преодолении трудностей языкового барьера.
По итогам рабочей поездки, можно смело утверждать, что она была еще и туристической, разные города Испании, с сопровождающейся экскурсией по каждому , посещение интересных ресторанов и огромное количество позитива, организатор, Светлана Белоусова, знает толк в деле, инфа 💯%)))
О программе узнал случайно, ехал, не знал чего ждать, не пожалел ни разу.
Как появится возможность поехать, не премените ею воспользоваться!» - Вадим МальковСтажировался в ресторанах CABRA 1*, Gaytán 1*, BIBO и Mama Framboise«Это были лучшие девять недель моей жизни. Второй раз возвращался как домой»
- Николай ЧерновСтажировался в ресторане СЕВО 1*«Вот и пролетел месяц моих ресторанных практик в Мадриде.
Кажется, на днях меня встретили в аэропорту; а сегодня я собираю чемоданы.
Это был удивительный месяц, полный эмоций и ярких впечатлений; практически летней погоды, поэтому запланированный общественный транспорт я заменил на ежедневные пробежки
Я побывал в историческом городе Сеговия, откуда возникла традиция и рецепт запекания молочных поросят; выходил на дегустационные ужины в премиальные рестораны Amazõnico, Villena 1* Мишлен, посетил шикарное фламенко-шоу в ресторане El Corral de la Morería.
На моём счету посещение старейшего рынка - известного Фуд-корта Mercado de San Miguel, где у нас была нереальная дегустация самых свежих морепродуктов и отличного белого вина Albariño.
Помимо основной программы повышения квалификации в ресторане СЕВО 1* Мишлен, мне посчастливилось познакомиться с тайской кухней и самым ярким ее представителем в Южной Европе - Энди Боманом.
Как футбольному фанату, мне удалось попасть на матч легендарного клуба REAL MADRID.
Парни в тот день не выиграли.
Неизгладимое впечатление произвёл Музей Прадо, четвёртый в мире по количеству шедевров живописи и скульптуры.
Стал почти родным магазин, продающий форму для поваров. За свою жизнь я не перемерил такого количества кителей и фартуков. Было весело
Последний вечер в столице Испании я провёл в ресторане с самым известным в мире фламенко-шоу
В прошлом мастер спорта по спортивным и бальным танцам, в том числе, испанского пасодобль и латиноамериканской программы, два часа я просидел с открытым ртом, глядя на танцоров.
Воздух в зале наполнился фантастической энергетикой.
Подводя итог моей поездки… это было очень круто. И самостоятельно такой программы не организовать никогда. Я всем без исключения советую подобный опыт.
И не важно, какой ресторан вы выберете.
Спасибо всем, кто сделал эту поездку реальностью: моей семье, руководству, Светлане Белоусовой.
Я обязательно вернусь в Мадрид!» - Андрей СолодинСтажировался в ресторане BIBO by Dani García«Понадобилась неделя, чтобы немного прийти в себя и вернуться в реальность после стажировки в одном из мадридских ресторанов DANI GARCÍA, организованной так тщательно, так продуманно, с любовью и отношением к гастрономии как искусству Светланой Белоусовой. Спасибо за невероятный заряд энергией, за вдохновение, за тепло, за искреннее внимательное отношение, за настроение, за предоставленную возможность познакомиться с работой коллег в ресторанах Мадрида, Толедо и Сеговии. Это бесценный опыт, невероятные ощущения, масса новых задумок. Светлана, с нетерпением жду новых встреч! Спасибо!»
- Гульнора ЛимСтажировалась в ресторане СЕВО 1* Мишлен«Вот и закончилась моя поездка в Мадрид. Светлана, все было круто и супер, спасибо за твои завтраки и обеды в стиле фьюжн , за гастрономические походы в рестораны, за весёлые разговоры и рассказы, начиная с древнего поколения королей и заканчивая современным, про интересные истории известных шеф-поваров Испании!
Для тех, кто не знает, компания Светланы Белоусовой организовывает обучение в лучших ресторанах Мадрида у звездных шеф-поваров.
Сама я зарядилась. Столько всего в голове, нужно быстрее все это реализовать, а главное для тех, кто думает, стоит или нет, скажу, что стоит !!!
Но главное, не забываем - всё зависит только от нас самих, а если есть негатив, значит надо искать проблему в себе.
Лично для меня все планы, цели и задачи, поставленные по приезду в Мадрид, я выполнила и уезжала с легким сердцем от полученного результата.» - Марк СтаценкоПриезжал дважды, в StreetXO и Arzak 3*; на стажировках подготовился к участию в конкурсе San Pellegrino Young Chef 2016 года. Вышел в финал вторым.«Светлана учит, а иногда и заставляет, верить в себя и свои силы. Это, пожалуй, самый главный итог моего опыта стажировок в Испании»
- Дмитрий ГудковСтажировался в EL FLACO«Хочу выразить огромную благодарность Светлане Белоусовой за организацию моей поездки в Мадрид, где я приобрёл дополнительный и очень ценный опыт работы на кухне ресторана EL FLACO.
Светлана предоставила мне возможность познакомиться и прикоснуться к испанскому кулинарному искусству; благодаря которому у меня произошла полная перезагрузка, появилась масса идей. Обязательно буду их воплощать у себя в ресторане.
Светлана организовала поездку на высшем уровне; всё максимально ёмко, сбалансированно: успевали и работать, и дегустировать кухню разных по концепциям ресторанов, ездить на увлекательные экскурсии!
Чувствуется, что человек увлечён своим делом, предан ему и максимально выкладывается;
лёгкая в общении, заряжает оптимизмом.
Я вернулся в Москву с массой положительных эмоций. Очень плодотворная поездка; багаж знаний!
Рекомендую всем мои коллегам опыт в проекте Светланы для сотрудничества!
А я обязательно вернусь в Мадрид по новой программе!» - Игорь ШайдаманСтажировался в A'Barra 1* Мишлен«Спасибо огромное Светлане за незабываемое время, вал информации и пережитые прекрасные эмоции!!!!
Благодаря четко выстроенной системе коммуникаций, было легко и прозрачно получить этот долгожданный опыт!
Елене переводчику отдельная благодарность, за профессиональный подход к своему делу!
Виват SB CULINARY CENTER!
Виват ABARRA 1*!
Я совершенно точно снова вернусь в Мадрид✌🏻» - Денис СтепченкоСтажировался в ресторанах LA CABRA 1*, GAYTÁN 1* и EL FLACO«Всем привет!
Нахожусь я уже конечно в России...
Но хочу сказать теплые слова Директору кулинарного центра @sbculinarycenter, Светлане Белоусовой @sbelousovamadrid, посвятить ей этот небольшой пост.
Так вот...
Во первых, где-то год назад я случайно наткнулся на страничку в интернете про обучение Шеф-Поваров в Испании, заинтересовался и долго вел переговоры со Светланой, расспрашивая каждую мелочь. На все свои вопросы и сомнения я получал развернутые и понятные объяснения.
Чувства, что это, грубо говоря, развод, у меня не было, так как полностью убедился в честности этого человека и скоро получил контракт на обучение.
Во-вторых, по приезду нас встретили и приняли тепло и окружили заботой. И хочу заметить, что на протяжении всего обучения со стороны Светланы и её команды не было ни одного жеста или детали безразличия. Светлане важно всё, что с нами происходит, насколько нам комфортно, как мы себя чувствуем и ощущаем каждый день.
В-третьих... Обучение я получил в полном объеме, некоторые моменты не были включены в программу, но были не менее интересными, и я очень рад.
Я познакомился со многими тонкостями высокой кухни в ресторанах со звёздами Мишлен, а также открыл для себя новые вкусы паназиатской, а конкретнее, тайской кухни в ресторане EL FLACO, который, находясь в Мадриде среди тысячи ресторанов, заслуживает специального внимания и занимает отдельное почетное место в рейтинге гастрономической критики Мадрида.
Мое пребывание в испанской столице совпало с ежегодным проведением международного гастрономического конгресса Madrid Fusion, (куда мечтает попасть каждый Шеф-повар, но не все это могут себе позволить). Мне очень повезло. Благодаря Светлане, я смог посетить конгресс в первый день его работы.
На конгрессе я познакомился с новыми интересными шеф-поварами, настоящими мастерами своего дела высочайшего уровня.
В-четвёртых... В выходные дни мы посетили интересные, с туристической точки зрения, места, как в самом Мадриде, так и городах центральной Испании.
Мы с коллегой, который приехал на стажировку из Москвы, посетили прекрасные города - Толедо и Сеговия. И там, и там мы были в лучших ресторанах; пробовали дегустационные сеты от шефов-владельцев ресторанов.
В итоге я получил новый кулинарный опыт, открыл для себя новые знания в своей профессии; приобрел новый заряд энергии, которых хватит надолго. Ещё в Мадриде у меня возникли новые идеи и вдохновение для своего творчества.
Спасибо большое @sbculinarycenter и @sbelousovamadrid за такую возможность расти и развиваться в нашей кулинарной сфере.
Для повара, который хочет двигаться вперёд, это большая возможность!!!!
P.S. Посмотрите на мое довольное лицо! Я думаю, этим все сказано. Я действительно безумно рад, что провел этот месяц именно так на обучении!!!» - Заур МудуновСтажировался в BIBO«Друзья! Я тоже хотел бы поделиться своими впечатлениями о поездке в Испанию на повышение квалификации в ресторан BIBO by Dani Garcia.
Предвкушение, волнение и радость, скрасили мой перелёт в Испанию.
Первое, что удивило, так это как я получил визовую поддержку таким образом, что визу мне поставили за один день
На выходе из Аэропорта меня ждала очень красивая девушка Лена А ещё шикарная солнечная погода в начале февраля, чистое и ясное небо.
Водитель привёз нас в самый центр фешенебельного Мадрида с невероятно красивыми зданиями в гостевой дом, по принципу итальянских Bed&Breakfast, которым заведует Светлана. Встреча со Светланой была полная улыбок, а завтрак напоминал торжественный приём.
Позже мы гуляли по солнечному Мадриду, пробуя массу вкусных и неожиданных для меня продуктов и сочетаний. В первый день в столице Испании мы обошли много красивых и интересных мест города.
Меня терзали волнение и жажда поскорей окунуться в процесс обучения.
На следующий утро мне представили переводчика Кети. Именно она стала моей единомышленницей и помощницей на весь период обучения в ресторане BIBO. Рабочая неделя началась во вторник и длилась до субботы. Пять рабочих дней - таков порядок по испанскому трудовому законодательству.
Расписание, по которому я стажировался, делилось на две части: заготовки и дневной сервис с 10:00 и до 16:30, и вечерний сервис с 19:30 и до 24:00. В первый день ресторанной практики переводчица Кети представила меня команде BIBO: шефу Панчо и его су-шефам, бригадирам станций.
Шеф проинформировал о работе на станции холодных закусок и аперитивов в течение всей первой недели, и ответственная за станцию сразу подключила меня к активной работе.Я действительно работал на равных с другими поварами.Никакой дискриминации.
На вечерний сервис я выходил самостоятельно, но работал на утренних заготовках, и потому проблем с коммуникациями у меня не было. Если честно, масштабы и сама организация кухни произвели на меня неизгладимое впечатление. Казалось, что я не справлюсь или не буду на уровне их ожиданий.
Было заметно, что за мной наблюдает несколько пар глаз.Но наблюдение шло дружелюбно. Ни странных взглядов, ни высокомерия, ни равнодушия. Ко мне проявили искренний интерес и уважение. Мои коллеги по станции, парни и девушки, по щелчку отдавали блюда, и всё было быстро и качественно.
Прошло время дневного сервиса, и всех отпустили на перерыв домой. Дома меня и шефов, приехавших по другим программам, ждала Светлана с готовым вкусным обедом. Мы долго общались; я делился своими первыми впечатлениями и ощущениями. Эмоции зашкаливали.
В 19:00 всех ждали на вечерний сервис обратно. Вот вечером началось самое интересное: полный зал гостей (200 человек по предварительной брони), и я уже помогал отдавать блюда. Вечер подошел к концу. Домой я шел полный разных положительных эмоций, довольный тем, что со всей командой был в процессе работы, и все прошло хорошо.
Хочу отметить и подчеркнуть для тех шефов и су-шефов, кто рассматривает поехать по этой же программе в Мадрид, что команда и весь персонал BIBO действительно работящие и улыбчивые, вежливые и внимательные.
Вероятно потому, что я тоже очень искренне интересовался всеми процессами работы на их кухне, но при этом уважительно относился к моментам запары, не отвлекал своими вопросами, когда было не до разговоров; не заметил, как стал практически своим в команде этих молодых, но очень серьезно и по-деловому относящихся к своей работе, ребят.
Я в профессии почти 20 лет, но кухня BIBO удивила меня многими своими аспектами и деталями работы:
1. Дисциплина на кухне как в армии, но не по приказу или из под палки, а осознанная. Никто не опаздывает, не прогуливает, не пытается уклоняться от своих прямых обязанностей.
2. Индивидуальная ответственность и самостоятельность. Абсолютно все звенья знают, что им положено делать. И каждый головой отвечает за порученный отрезок работ.
3. Обед команды за 45 минут до первой дневной посадки проходит при идеально чистых рабочих местах. Все члены команды к 12:45 готовят рабочие места для начала сервиса и дружно прерываются на обед. Эти 30 минут предоставляются на обед и возможность порыться в телефоне, сделать звонки или ответить на сообщения. В 13:15 все телефоны отключаются и убираются до конца сервиса.
Белой завистью я позавидовал тому ассортименту и качеству продуктов, с которыми работают в BIBO. Четкости ежедневных поставок. У ресторана есть верхняя зона приема продуктов в первые утренние часы. С 7 до 10 утра специальные повара, один или два, принимают продукты и делают первую обработку для дальнейшей передачи по станциям или в холодильные камеры.
Поразила также сама организация рабочих мест и разделение компетенций.
Кухня была открытой, поэтому мне посчастливилось понаблюдать и за тем, как взаимодействуют зал и кухня.
Никаких конфликтов или нервов. Спокойная и быстрая отдача блюд; четкая реакция официантов. Иногда за блюдами подходили сами метрдотели второго ранга.
Испанская кухня была для меня совершенно непонятной и не определенной в сравнении с, например, итальянской. И тем, кто, как и я пребывает в счастливом неведении, я настоятельно рекомендую выбирать именно BIBO. Именно через такую кухню должно состояться ваше первое профессиональное знакомство с кухней Испании. По сути мы ничего не знаем о гастрономии этой страны. Туристические впечатления и пробы паэльи и дешевого хамона - это ни о чем!
Был один эпизод, которым я тоже хочу поделиться. Мне удалось периодически общаться с шефом Панчо, который также с большим интересом спрашивал меня о кухне нашего региона, о типичных блюдах, о моих любимых блюдах. И зашел разговор о голубцах. Я рассказал, из чего и как именно я их готовлю, а Панчо вдруг разобрал мое блюдо по ингредиентам, сложил заново, и получилось шедеврально!
Сейчас систему Панчо я применяю на проработках нового меню.
Этим я хочу подчеркнуть, как испанцы отличаются от многих (не говорю всех) наших коллег. Как открыты делиться своими знаниями, показывать свои техники, помогать улучшать эстетику подачи. Это меня тронуло до самого сердца.
На второй неделе я работал на горячей станции рыбы и мяса.
Повара с других станций периодически приносили мне попробовать блюда со своих станций, зная, что они вкусные, все равно ждали моей реакции и оценки. Это было очень приятно.
По ходу стажировки, я приобрёл уверенность в себе и своих силах, чувствовал удовлетворение и гордость, что четко выполняю порученную мне работу, без переделок. И Кети, и Светлане шеф и су-шефы передавали очень приятные отзывы о моей работе. Здесь я понял, как мотивирует и поднимает настроение элементарная похвала, на которую мы сами скупы и в наших ежедневных проблемах помним чаще негатив, чем позитив.
Этим испанцы радикально отличаются от нас. Для них любимая работа - праздник; потому и дисциплина с порядком. Никто ни на кого не кричит и не оскорбляет. Есть и близость и доверие в отношениях, и одновременно дистанция, определяющая личное пространство каждого.
Меня спрашивали, что именно я могу после стажировки применить у себя в ресторане... абсолютно всё! Примеры организации кухни; формы общения и взаимодействия с залом; рецепты, техники, бульоны и соусы; выстраивание правильных взаимоотношений; свое собственное отношение к себе и окружающим. Это невероятный многосторонний опыт для руководителя, профессионала и просто человека.»
- Ресторатор Вероника Овчинниковастажировались в ресторане перуанской кухни LUMA«Я долго думала, отправить ли на стажировку одного из моих шефов или поехать самой. В моем бизнесе мне неоднократно приходилось сталкиваться с шефами, которые много о себе рассказывают, хвастаются достижениями, которые трудно подтвердить или проверить, а по факту проваливают пробные дегустации, демонстрируя полное отсутствие чувства вкуса, эстетики подачи, элементарного чувства меры, чтобы не складывать в одну тарелку все продукты, которые были под рукой. Мне хотелось научиться тому чувству вкуса, меры и красивым подачам, которых ещё не было в Челябинске.
Стажировка - это не развлекательная поездка. Это тяжелый труд, настоящая физическая усталость, психологическая утомленность от постоянно звучащего чужого языка.
Но смотреть за работой команды перуанского шефа Омара Мальпартида можно сравнить с настоящим синхронизированным шоу.
Это группа людей, понимающих друг друга с полуслова. Это армейская дисциплина, это каждая деталь в тарелке так, как она должна быть по задумке шефа.
Никто не импровизирует, не работает на глаз, не придумает своего, никто не избегает личной ответственности.
Все все время при деле.
Никто не простаивает в унылой задумчивости или не создаёт видимость активной работы. Все по правде.
Этот месяц полностью поменял мое отношение к работе повара, к организационному подходу на кухне и дал возможность колоссальной экономии времени в переговорах с новыми кандидатами на места управления кухни наших ресторанов. Мне не важен послужной список кандидата. Вот тебе продукты, ножи, кухня. Покажи, что умеешь! И не обижайся на короткое: Спасибо, Вы нам не подходите.
Рекомендую подобный опыт всем без исключения поварам. Всем подряд. И Вы поймёте, что такое профессия повара, а не кичливого самовлюбленного болтуна.
Светлане спасибо за поддержку, за нужные слова в тяжелые моменты, за массу интересного в выходные дни. Спасибо за открытые на профессию глаза, за честность и за веру в себя» - Владимир ПакСтажировался в ресторанах BIBO и A'Barra 1* Мишлен«Мадрид - город солнца, новых открытий, с очень красивой архитектурой и самое главное для меня, город незабываемых гастрономических впечатлений. Как же мне повезло оказаться именно здесь! Хочу сказать огромное спасибо за эту возможность, всем кто приложил не мало усилий чтобы эта поездка состоялась.
Огромное спасибо ресторану и всей команде UNDER THE SEA за поддержку, доверие, возможность быть здесь, учавствовать и развиваться вместе с Вами. Всем с кем повезло встретится и поработать в Мадриде: Серхио Мансано, Тони Росейо, Рудбелю, Фабрисио Молине, Марио Ласару, Ане Мандиуч и Анне; то как вы делитесь своим опытом и знаниями достойно огромного уважения, огромное Вам спасибо 🙏. И конечно Светлане Белоусовой. Светлана, спасибо Вам за организацию и комфортное прибывание. Все было максимально круто, по-другому и быть не могло!» - Антон РубцовСтажировался в ресторане COQUE 2* в январе 2022 года«Итак! Все, я дома - можно выдохнуть и осознать что происходило со мной последний месяц. Сейчас я понимаю что я ожидал одних результатов а получил даже больше! Это не только опыт работы на кухне в ресторане с 2 звездами Мишлен, не только рецепты блюд, техник. Это понимание взаимодействия целой системы- где нет разделения на кухню, зал, офис, шефов- здесь все равны! Coque- вы в моем сердце на всегда! Марио ты создал крутую команду!
Я бесконечно благодарен Светлане, которой доверился в рекомендациях по месту проведения своей практики- выбор был между тремя ресторанами. Так же в организации проживания и проведения гастротуров - это больше чем я ожидал! И это колоссальный опыт! Спасибо!
Не могу обойти в благодарности Елену - это переводчик. Она прошла со мной всю дневную практику. Вечером сам, но и это очень интересно - учишь язык очень быстро.
Ну а шефом Олегом мы многим поделились за это время лично! Рад знакомству с тобой и до новых встреч!
Я невероятно воодушевлен! Обмен опытом это развитие! И в этом я не остановлюсь!» - Александр ТихоновСтажировался в ресторане A'Barra 1* в феврале 2022 года«Я проходил стажировку в Мадриде в ресторане A'BARRA, которому присвоена 1 Звезда Мишлен в феврале этого года.
Концепция ресторана очень понравилась: грамотно поставлена кухня; познакомился с форматом Chief table, узнал новые техники приготовления блюд (соусы, декоры, гарниры, мясо, морепродукты), также научился готовить новые десерты.
Коллектив ресторана дружелюбен, отзывчив, повара все профессионалы, объясняют все очень понятно и разборчиво.
Организация стажировки команды SB CULINARY CENTER сделана на отлично. Всем большое спасибо.
Я рекомендую этот ресторан!» - Игнат ГавриловСтажировался в BIBO в феврале 2022 года«Стажировка в Мадриде началась с массы вопросов, на которые я получил ответы по мере адаптации работы в новых условиях. Мои ожидания превзошли реальность. Организация стажировки в SB CULINARY CENTER, благодаря Светлане Белоусовой и её команде - на очень высоком уровне: от терпеливой помощи в оформлении визы до отправки в аэропорт после окончания стажировки.
Все 4 недели голова была забита только работой, так как и думать ни о чем не нужно было. Проживание, питание, удобства в квартире и досуг в выходной день, всё продумано до мелочей.
До прибытия в Мадрид у меня была неуверенность в вопросе коммуникации на кухне в чужой стране и на чужом для себя языке. Испанцы больше всё же говорят на испанском языке, хотя есть и такие повара, кто хорошо знает английский. Но и тут все отлично. Первое, что нужно сделать - это выучить то небольшое количество важных кухонных слов на испанском языке, которые вам отправят вместе с договором на услуги заблаговременно.
Это сильно поможет в коммуникации в вечерний сервис. Днём есть переводчик, и это значительно облегчает коммуникацию с наставниками,
так как работаете днем на заготовках в определенном цеху, а вечером вам в помощь то, что вы увидели и делали днем и слова, которые вы выучите.
Всё на самом деле интуитивно.
Моя интеграция в составе команды:
На кухне команда встречает с позитивом. И каждый член команды на кухне, и не только, заинтересованы вас ввести в курс дела. Они действительно заинтересованы всё показать по несколько раз и дать возможность ошибаться. Каждый повар-наставник хотел, чтобы я сделал всё правильно.
Но и нужно быть готовым работать от души.
Испанцы очень трудолюбивый народ. И нужно быть готовым работать до последнего и не халтурить. И тогда у вас будет полная гармония с коллективом. Будете одним целым.
Первая неделя самая сложная. Дело в языке. Лично я начал различать команды шефа по сервису толко к середине второй недели. Как раз меня поставили на сервис на весь день. Одного в цеху. Это было круто и сложно. Но это того стоило. Главное - не бояться. Я работал с напарником с соседнего цеха. И он говорил только на испанском. Но он был так заинтересован в том, чтобы у меня всё было хорошо, и мы друг друга понимали, что мы на двоих придумали свою систему взаимодействия.
Это я к тому, что вся команда вас не бросит. Мы были одно целое !!
Как встретили.
Встреча была шикарна.
Трансфер от аэропорта до отеля. И сразу полное погружение. Нас Светлана взяла в оборот с порога.
Буквально час на отдых с перелёта, и мы отправились на фудтестинги, пробовать местную кухню и впитывать её колорит.
Светлана очень хороший методист и историк. На любые наши вопросы были даны развернутые ответы с историями и легендами. Получился полный спектр обучения.
На свободное время ресторан нам выделяет два дня подряд, воскресенье и понедельник. Один из дней посвящен гастрономическому туризму. Обязательно посещение интересного ресторана со своей уникальной историей.
Или поездка в другой регион: нам повезло посетить место под названием Bodega El Capricho. Посещение таких мест очень мотивирует и «размыливают» глаза. На атмосферу, подходы, обычаи, историю.
Это очень важная часть программы.
Вместе со мной в другом ресторане стажировались ещё два шефа. Чужой опыт параллельно с твоим собственным - тоже очень интересная практика: возможность общения с ними в не принужденной обстановке после сервиса; обсуждение отработанной недели в ресторане, строить планы на будущее.
Подобный опыт я настоятельно рекомендую всем без исключения поварам. Это круто, полезно и открывает совершенно другие перспективы в нашей работе. Спасибо, Светлана, Руслан, Елена, и до новых встреч!!!» - Максим СуровыйСтажировался в ресторане COQUE 2* Мишлен в июне 2022 года«Полная перезагрузка - это именно то, что со мной случилось на стажировке в Coque2* Мишлен.
Четыре недели, которые пролетели быстро, но с огромной пользой, они были насыщенные.
Каждый день я открывал для себя что-то новое.
На кухне работает команда профессионалов под руководством шефа МАРИО САНДОВАЛЯ, как сложенный механизм швейцарских часов.
Там я увидел, как должны коммуницировать кухня с залом ресторана. Просто всё идеально.
Повара отвечают на любые вопросы, объясняют. Проблем с коммуникацией не было, все заинтересованы научить и помочь тебе.
В Coque очень крутая команда, весёлые дружелюбные ребята.
Выходные проходили не менее насыщенно, походы в лучшее рестораны Мадрида со Светланой, которая вам порекомендует самые вкусные и интересные блюда. В свободное время мы посетили несколько рынков со свежими морепродуктами, которые рыбаки наловили ночью и первым рейсом или фургоном отправили в Мадрид.
Отдельное спасибо Лене (переводчику) за терпение, ну и перевод на три языка.
Спасибо невероятной Светлане за организацию, тёплый приём, понимание и за каждый бокал выпитой кавы, а также за каждый наш дружеский разговор.
С новыми силами и идеями приступаю к работе.
Искренне советую каждому шефу поехать именно на эту стажировку, где от вас нужно только желание учиться, всё остальное вместо вас компания SB CULINARY CENTER продумала до мелочей» - Владимир ЩепиловСтажировался в ресторане COQUE 2* Мишлен в июле 2022 года«Работа повара на кухне очень похожа на жизнь студента. Ты все время учишься.
Развиваться, узнавая новое, в этом суть нашего ремесла. Как только ты останавливаешься или решаешь, что всё знаешь, начинаешь деградировать.
Во время этой моей поездки в Мадрид, я смог наблюдать, как проходят и организованы все процессы работы ресторана с 2* Мишлен.
Кроме того, я посетил и попробовал кухню нескольких очень вкусных и интересных своей кухней ресторанов.
Поэтому, и как говорят местные: «GRACIAS POR TODO» (Спасибо за всё).
Отдельное спасибо Светлане Белоусовой: если вы захотите попасть в Испанию к известному шефу, и вас пугает неизвестность, то пишите сразу этой девушке! Они вопросики все решает, и переводчика предоставляет, и жильё в самом лучшем районе Мадрида, и покажет самые вкусные места.
Спасибо всем причастным к тому, чтобы эта моя поездка состоялась!» - Сергей Балашов, шеф-повар московского ресторана 800C Contemporary, #55 место в международном рейтинге 100 лучших мясных ресторанов мираСтажировался в ресторане LEÑA в августе 2022 года«Вот и закончился мой прекрасный месяц стажировки в Мадриде в ресторане LEÑA.
Немного о том, как всё происходило: первое, что меня вдохновило, это люди, которые меня окружали, их менталитет, насколько они отзывчивые, доброжелательные, искренние, добрые и позитивные, готовые прийти тебе на помощь в любую минуту.
Атмосфера в ресторане очень душевная; слаженная работа; все горят одной идеей, все помогают друг другу; каждый выкладывается на 100%, чувствуется командный дух.
Главный девиз: всегда быть в хорошем настроении, с улыбкой на лице, тогда и общий настрой команды будет позитивный, и атмосфера для работы приятная.
Поразила гармония между кухней и залом: как быстро блюда разлетались по залу гостям; как моментально официанты реагировали на малейшую просьбу кухни или гостя. Именно такое взаимодействие двух команд и приводит ресторан к успеху.
Перед каждым сервисом проходят брифинги и на кухне, и в зале. Каждый получает свои задачи и дополнительную информацию, на какой стол обратить особое внимание, и почему.
Я быстро подружился с управляющим ресторана, который рассказал про инструменты формирования команд и их мотивации, которые используются и применяются в ресторанной группе Дани Гарсия.
Мне было очень комфортно работать в первом составе ресторана LEÑA, за что я искренне благодарен каждому члену команды: за быстро найденный общий язык, за подсказки, поддержку, за то, что терпеливо объясняли и детально отвечали на все мои вопросы. Совет тем, кто собирается ехать в этот ресторан: не бойтесь показаться назойливыми, задавая вопросы и в поисках ответов на них. Наша любознательность совсем не тяготит принимающую команду.
Кроме того, хочу отметить работу сопровождающего переводчика, Елены, которая все четыре недели сопровождала меня и моего коллегу с начала утренних заготовок и до конца дневного сервиса, отвечая на вопросы и облегчая коммуникацию с командой. Она также самоотверженно приходила на помощь, даже участвовала в нарезке ингредиентов для Оливье - один раз за месяц практики стажер готовит своим амфитрионам обед из типичных блюд своей страны. Лена также рассказывала о жизни испанцев, об их традициях; подсказывала, какие магазины стоит посетить, музеи и пр. Именно Лене мы с товарищем обязаны за десятки наших фотографий и видео на протяжении всего периода стажировки в Мадриде.
Впечатления, эмоции и знания, которые я получил в Мадриде… нужно время, чтобы все это проанализировать, поделиться с моей собственной командой, донести до моих гостей!
Отдельные слова благодарности я хочу выразить СВЕТЛАНЕ БЕЛОУСОВОЙ, @sbelousovamadrid, её помощь чувствуется во всём. Благодаря ей, с первых минут нахождения в Мадриде тебе легко и комфортно, потому что всё организованно, обо всём уже договорились; уют и забота во всём: завтраки, обеды между сервисами; походы по ресторанам, покупки, поздравления тортиком со свечами в день рождения, когда я еще не успел проснуться.
Светлана - человек -энциклопедия. Больше всего поражает и воодушевляет, как она, не будучи поваром, относится к нашей профессии, как глубоко ее знает и как ценит наш труд! Мои ощущения на этот счет не передать словами!
А какие у нее друзья! Благодаря одной такой паре, мы смогли попасть на уникальную в своем роде ферму по выращиванию бычков японской породы вагю; посетить трюфельные рощи и хозяйские виноградники; прикоснуться к теплым носам телят вагю; продегустировать блюда из мяса взрослых бычков; спуститься в подземный ход, существующий на ферме со времен монастыря XVII века.
В течение месяца в Мадриде, ты чувствуешь себя, как дома. Ты получаешь ответы на любые вопросы, будь то архитектура Мадрида или его гастрономия. Светлана знает всё обо всём. Поэтому, коллеги, кто думает, ехать или нет, собирайте чемоданы и отправляйтесь за вдохновением и новыми знаниями!
P.S. На самом деле у меня есть много, что я могу рассказать, но лучше, чем кого-то слушать, съездить самому и окунуться в эту волшебную атмосферу!» - Анатолий Магадеев, шеф-повар РК «Гоголь», АлматыСтажировался в ресторане LEÑA в августе 2022 года«Мой пост будет адресован не только одному человеку, но и всему SB CULINARY CENTER!
Хочу от всей души сказать огромное спасибо человеку с Большой буквы, Светлане Белоусовой!
Светлана, Вы очень крутая, интересная, справедливая и честная!
Я очень рад и горжусь, что знаком с Вами!
Как говорится, Вы "the best of the best"! Спасибо Вам за все: за те знания, которые я получил от Вас, за ту возможность, которую Вы мне предоставили в виде стажировке в одном из крутейших ресторанов Мадрида - Leña, за те многочисленные походы по ресторанам, за детальное объяснение технологий приготовления и состава того или иного блюда, за экскурсии и прогулки по городу с целым историям о тех местах, где мы были; за те подарки, которые Вы сделали, за тот трепет и внимание, которое я запомню навсегда! Спасибо Вам и Вашим друзьям: Кристине и Хайме за ту прекрасную поездку на ферму вагю! Не зря говорят, что Вы «мать» шефов!
Вы на самом деле делаете очень много для нас, шефов!
Вашим знаниям надо отдать должное! Огромное спасибо Вашему центру и конечно же нашему переводчику, Лене! Она прекрасный и светлый человек!
Лена, спасибо за переводы с испанского и терпение на протяжение всего курса, ты отлично справляешься со своей работой!
P.S Я рекомендую всем теперь @sbculinarycenter @sbelousovamadrid и я обязательно к вам вернусь!
И как говорится у меня на Родине: Коп-коп Рахмет (Спасибо вам большое)!» - Максим Бабич, шеф-пекарь и кондитер ZOE, г. Санкт-ПетербургСтажировался в PANIC и SANTA EULALIA в сентябре 2022 года«Мой путь на стажировку начался еще весной 22 года. Тогда мне в Инстаграм пришел запрос от ребят из @SBCULINARYCENTER, которые предложили постажироваться в пекарнях Испании.
Последний раз я был на стажировке в Италии 7 лет назад. И уже очень давно хотел обновить свои знания и изучить новую культуру хлеба, выпечки, вкусов и текстур.
Несмотря на обстоятельства, визу удалось получить очень быстро, через посольство в Москве – ребята из SBCULINARYCENTER предоставляют помощь в этом вопросе.
Подошел день моего путешествия – 5 сентября.
Летел я через Хельсинки прямым рейсом в Мадрид.
Прилетев в Мадрид, меня встретил водитель и отвез прямиком в гостевой дом в самом центре Мадрида.
Прекрасная просторная квартира с двумя душевыми и большой кухней, где собираются стажеры после трудового дня. К слову, со мной было 3 человека - двое со Львова и один из Москвы: @vasylantoniak, @bohdan_bilonishko и @alexei.besedin
Мы очень классно сдружились.
Ребята работали в звездных ресторанах, а я в пекарнях. Мне удалось потрудиться в 3:
• В MAISON KAYSER я узнал, как ребята работают в огромной сетке пекарен по всему миру – более 200 заведений (у компании есть огромный завод-производство, где они заготавливают всю продукцию и везут ее на точки с минимальными потерями в качестве размораживаемого и отпекаемого продукта;
• PANIC – ребята хлебануттые в хорошем смысле этого слова, все хлеба готовят на заквасках. 6 видов хлеба;
• SANTA EULALIA – тут я обновил свои знания по слоеному тесту и начинкам.
Все пекарни с радостью делились своими знаниями и рецептами.
Кстати, для удобства со мной всегда была переводчик, которая находилась со мной всё обучение и в конце стажировки передала все конспекты с информацией со стажировок.
Дальше остаётся их использовать и совершенствовать.
Переводчик – это супер.
Страха не понять происходящего или то, что могут не понять тебя, не было.
Также мне удалось за 2 недели посетить более 15 пекарен по всему Мадриду (Oriol Balaguer, Panem, Panod, 130С и т.д.)
Доволен ли я поездкой? – Безусловно, да.
Благодарен Светлане Белоусовой @sbelousovamadrid за организацию, внимание и гостеприимство». - Василь АнтонякСтажировался в COQUE 2* Мишлен и LEÑA в сентябре 2022 года«Я проходил стажировку в ресторанах COQUE 2* и LENA. Целью моего обучения было увидеть и поработать в ресторане с очень высокой кухней с отличием МИШЛЕНА, в котором реальность превзошла мои ожидания.
Сказать, что я был приятно удивлен - это не сказать ничего:
- дружелюбное, искреннее отношение ко мне всего персонала ресторана
- чрезвычайно организованная работа кухни -блюда продуманные до деталей (я увидел, как выглядит идеальное блюдо)
– сервировка блюд, как с картинки.
В COQUE 2* я увидел, как должна общаться кухня с залом, где каждый член команды добросовестно выполняет свою работу.
Вторым моим удивлением стал ресторан мясного формата Leña, от которого ощущение эйфории преследует меня до сих пор.
В этом ресторане я взял для себя то, что было так важно для меня; и гораздо больше.
Большая благодарность коллективу за каждую подсказку, открытие всех секретов и теплый прием (моментами было ощущение, что не хочу окончания стажировки).
Приятным дополнением к стажировке были отдельные дегустации в ресторанах, во время которых мы отлично проводили время, общались на разные темы, делились впечатлениями и знаниями, подводя итоги рабочей недели.
За все выше сказанное благодаря кулинарному центру SBCC.
Большое спасибо Светлане, которая заботилась, переживала, помогала, поддерживала и с пониманием относилась ко мне.
Без ее организации не было бы таких хороших моментов и воспоминаний.
Спасибо переводчице Лене, которая стала моей единомышленницей и лучшей помощницей в течение всего месяца ресторанных практик. Именно благодаря ей, я ни разу не испытал чувства потерянности или неловкости. Очень нужная поддержка!
Хочу искренне поблагодарить всех, кто приложил усилия для этой поездки (ресторан Панская Гора), за мою полную творческую перезагрузку. Ведь приготовление пищи – это язык, с помощью которого повар может продемонстрировать собственное ощущение мира.» - Алексей Беседин, бренд-шеф IL FORNO GROUPСтажировался в BIBO в сентябре 2022 года«Мой месяц стажировки в BIBO, пролетел как 1 неделя.
Было всё как, в жизни: и тяжело, и легко, и весело, и интересно.
Ни капли не жалею за проведённое здесь время.
Информационного багажа хватит на несколько полноценных меню, осталось только адаптировать под мой формат.
Также очень интересны и познавательны походы в рестораны по выходным. Каждый раз открываешь для себя что-то концептуально новое; всегда такие посещения проходили в праздничной обстановке.
Вообще для меня было неожиданностью как устроена организация внутри SB CULINARY CENTER, всё сделано для того, что человек чувствовал себя комфортно и в домашней обстановке.
В команде также есть переводчик, который помогает быстрей интегрироваться в команду и решает все моменты, которые, как ни крути, возникают из-за языкого барьера.
Спасибо Светлане Белоусовой за хорошую организацию моей стажировки в Мадриде, за человеческое отношение и помощь в любых вопросах, которые возникали в течение месяца.
Шефы, повара, гастроинтузиасты, советую хотя бы раз отправиться в такое гастрономическое путешествие , где реально можно прокачать свои навыки!!!» - Хурма ПринцПрошла курс повышения квалификации по теме «Высокая кухня Испании» в ресторане A'BARRA 1* Мишлен«Моя стажировка в проходила с 3 по 30 октября в ресторане A'Barra 1* Мишлен в Мадриде.
Для меня персонально, это был колоссальный опыт работы на профессиональной кухне. Каждый день превратился в праздник учиться у поваров секретам приготовления их знаменитых блюд.
Хотела поблагодарить Светлану Белоусову, создателя и руководителя SB Culinary Center, за прекрасную организацию работы и досуга, приезжающих в Мадрид шефов из постсоветских стран.
Один из важных элементов проекта - предоставление услуги переводчика на протяжении всей стажировки, это очень помогает .
Особенно, если нет знания испанского языка.
Пользуясь случаем , хочу выразить искреннюю благодарность Анне, которая помогала мне в общении с испанскими поварами.
Стажировка также включала в себя и гастрономические туры по выходным дням, ощущение праздника, возможность попробовать удивительно вкусные блюда испанских шефов. И каждый такой выход всегда был очень познавательным, потому что за вкусной трапезой Светлана рассказывала нам об истории заведения, профессиональном пути шефа, об уникальности того или иного продукта и блюда в целом.
Несмотря на загруженную программу, у меня всегда оставалось время прогуляться по Мадриду, посетить музеи и достопримечательности испанской столицы.
Искренняя благодарность Светлане за ее работу, за ее очень доброе, внимательное отношение к каждому участнику проекта. И нас таких у неё было четверо!
Я уверена, что каждый, кому предоставиться возможность приехать на стажировку в SBСС, будет того же мнения.» - Кирилл Огнев, шеф-поварСтажировался в ресторане LEÑA Мадрид в октябре 2022 года«Ну что же, вот и подошел к завершению мой опыт стажировки в Мадриде. Что хотелось бы сказать:
СПАСИБО
Спасибо за возможность и шанс, который предоставляет Светлана и ее SB CULINARY CENTER. Это что-то невероятное!
Я погрузился совершенно в другую атмосферу, проходя стажировку.
Мне удалось поработать в ресторане LEÑA группы Dani García.
В ресторане я увидел и ощутил на себе дружную, сплоченную команду, которая действует, как один механизм.
За время прохождения стажировки я взял для себя многое: от процессов приготовления до процессов коммуникаций между работниками.
Это был замечательный опыт, который настоятельно рекомендую пройти каждому профессионалу.
Также во время стажировки Светлана организовывала гастро-тур. Все рестораны, который мы посещали, достойны отдельного внимания.
Каждый шеф выражает себя через еду, через подачи, через техники, это заметно сразу. Более того, меня давно ничто не удивляло в гастрономии , пока мы не зашли к одному шефу, Пабло Фернандесу.
Кто он такой , рассказывать не буду, вам, надеюсь, обязательно расскажет Светлана , потому что то, что сделал этот шеф, словами не передать, и я к нему обязательно вернусь, но уже не один.
Главное, что бы хотел сказать, это бесконечные слова благодарности Светлане и ее организации.
Для себя я нашел ответы на вопросы, которые сидели в голове; новые сочетания, некоторые даже смелые! Я приобрел бесценные знакомства с поварами, шефами и просто замечательными людьми. Если бы где-то был рейтинг для таких программ, этой я бы поставил 100 из 10. Спасибо» - Богдан БилонижкоСтажировался в ресторане A'Barra 1* в сентябре 2022 года«Привет! Я долго откладывал написание отзыва о стажировке потому, что видение и анализ полученного опыта выстроились в необходимые схемы и начинают давать свои результаты примерно через месяц после возвращения домой: Навыки управления командой, организация супер сервиса, работа с сезонными продуктами, изучение новых техник (уже не пишу об огромном багаже рецептов, фото, инструкций и тд) .
После первых дней стажировки в ставшем моим любимым рестораном A'BARRA 1*, я понял, что выбор ресторана был лучшим, но после посещения многих других ресторанов, в рамках обязательного гастротура по выходным, я увидел, что любой ресторан из них был бы лучшим для меня!
Это очень коротко об уровне и концептуальности ресторанов.
Отдельно хочу рассказать о проживании, питании, условиях, в которых мы проживали:
большая отдельная комната, вся техника, которая нужна для существования в нынешних условиях; разнообразное питание мясом, рыбой, морепродуктами, сладостями, фруктами и тд). Теперь, уже дома, нужно худеть
Хочу сказать большое спасибо Светлане Белоусовой за организацию всего периода моего пребывания в Мадриде; Анне, лучшему и самому терпеливому переводчику; моим коллегам - ребятам-шефам, приехавшим в другие рестораны, с которыми мы вместе проводили время!
Всем тем, кто планирует подобное повышение квалификации, выбирает страну, город, ресторан, мой настойчивый совет: забудьте про Париж, отправляйтесь только в Мадрид!!! Только с SB Culinary Center!»
- Артем Митрофанов, шеф-пиццайлоСтажировался в BIBO в ноябре 2022 года«Моя поездка в Мадрид: прекрасно, восхитительно, блестяще…и можно продолжать до бесконечности!
Это огромный взрыв эмоций, которые останутся в моей памяти на всю жизнь!
За 1 год с не большим, что я прожил в Европе, в частности, в Словении, могу сказать ,что Мадрид - это реально город очень разной и вкусной кухни!
В ресторане BIBO, где я проходил стажировку, я ощутил себя частью коллектива, сразу почувствовал их мадридский движ.
В плане прохождения практики все не так, как я представлял, а намного интересней!
Словами не передать, это нужно пройти.
Теперь после путешествия нужно ехать домой.
Спасибо мадридской команде BIBO by DANI GARCIA за полученный опыт.
Я никогда не забуду ваш профессиональный подход во всем , а главное - вы делаете это с душой.
P.S. Хочу поблагодарить моего инвестора Александра, а также директора SB CULINARY CENTER - Светлану Белоусову за организацию и помощь во всём.
Рекомендую подобный опыт всем без исключения шефам и су-шефам. Стажировки - это движение, развитие, карьерный рост!»
- Алексей Клименко, бренд-шефСтажировался в ресторанах BISTRONÓMIKA и LOBITO DE MAR в октябре 2022 года«Весь октябрь мне посчастливилось провести в Мадриде на стажировках в потрясающих местных ресторанах.
Первым из них был LOBITO DE MAR с классической испанской кухней от именитого шефа и ресторатора Дани Гарсия, обладателя в сумме двух ресторанов пяти звёзд Мишлен.
Я бесконечно влюблён в простую и понятную еду, поэтому было весьма увлекательно учиться тонкостям идеальной паэльи и ахобланко, особенно в составе такой профессиональной команды под руководством шефа Эухенио Фрагомени.
Моя вторая стажировка прошла в ресторане BISTRONOMIKA под руководством шефа Карлоса дель Портильо. Карлос — виртуоз в обращении с рыбой и морепродуктами. За две недели там я пообщался примерно со всеми мыслимыми видами этих продуктов, способами их разделки и приготовления, что было крайне удачно, учитывая наш грядущий проект (но это пока интрига).
Хоть это и рыбный ресторан, но там я узнал про нереальные десерты — флан и нежнейшее «небесное сало», а также впервые увидел, как тар-тар подают с жареным во фритюре яйцом
Мои стажировки организовала Светлана Белоусова и ее SB CULINARY CENTER, и эта организация была на самом высоком уровне.
Весь месяц я провёл в абсолютно комфортной обстановке, начиная с размещения, и заканчивая тем, что на рабочем месте со мной каждый день находился переводчик, благодаря чему у меня была возможность понимать процессы и техники более детально.
Помимо основной занятости на стажировках, мы посетили множество мест, где дегустировали все самое лучшее и уникальное, что есть в локальной испанской кухне. Я даже умудрился закрыть один из своих фуд-гештальтов, и попробовать сеговийского поросёнка!
Спасибо Светлане за сильный проект, который помогает шефам получить такой эксклюзивный практический и культурный опыт.
Кроме того, я безумно рад был провести время в компании коллег по стажировке — Хурмой из Германии, с которой мы даже успели съездить на уикенд в Авейро в Португалии, и послушать самую настоящую оперную партию на кухне в исполнении ее подруги) и шефа из Дубая, Алехандро Кастро, с которым мы занимались исследованием всех окрестных баров с исключительно профессиональными целыми!» - Константин Виноградов, шеф-поварСтажировался в ресторане BISTRONÓMIKA в декабре 2022 года
«Моя стажировка проходила в ресторане Bistronómika в декабре 2022 года под руководством Шеф-повара Карлоса дель Портильо.
Прекрасная коммуникация команды ресторана и организаторов помогли справиться с языковым барьером, ведь самые большие опасения были связаны именно с этим.
Интересный подход Карлоса к работе со свежими морепродуктами дополнил багаж моих знаний, которые теперь предстоит реализовать на практике.
14 дней были насыщенными работой.
Кроме того, в программе было посещение нескольких интересных ресторанов.
Подобные практикумы - прекрасная возможность немного перезагрузиться, пересмотреть некоторые взгляды на собственную работу.
Всем без исключения шефам рекомендую подобные командировки.
Спасибо Светлане Белоусовой и SB CULINARY CENTER за поддержку и помощь во всех возникающих вопросах на протяжении всего моего времени пребывания в Мадриде»
- Надежда Жирнова, шеф-поварCтажировалась в ресторане BIBO в ноябре 2022 года«Жизнь разделилась теперь на периоды «до» и «после» моей стажировки в Мадриде.
Я ожидала и представляла себе многое, пока собиралась в Испанию.
Я много, где была, но в Испании побывала впервые.
Поэтому это было для меня особенно волнительно.
В первый день меня встретила Светлана, мой куратор.
Мы поехали на старый рынок Мадрида - Сан Мигель.
Это был первый раз, когда сложно было сдержать слёзы от увиденного.
Мы пробовали всевозможные морепродукты, лучший стейк на гриле, паэлью.
Свежесть, ценовая доступность и обилие качественных продуктов, это то, чего мне не хватает здесь, в Москве.
Стажировка проходила в ресторане BIBO de Dani García в Мадриде.
С первого дня в ресторане я выбрала станцию, на которой хотела работать, и с первой минуты влилась в процесс полностью.
Вечером я уже могла отдавать блюда на сервисе.
Настолько здесь отточены все процессы на кухне и в зале, что ни разу не возникло сложностей с тем, кто что делает.
Все четко, спокойно и профессионально.
На кухне со мной всегда была переводчица Анна. Ей отдельно хотелось бы передать огромное спасибо за всё.
Она всегда была рядом и переводила синхронно вопросы, которые я задавала поварам и шефам.
Настолько слажен был процесс, что на вечернем сервисе у меня не оставалось уже вопросов, несмотря на языковой барьер, которого я особенно боялась, на кухне BIBO я чувствовала себя на своём месте, и работала со всеми в команде, не отставая.
Работа с этой команде дала мне много энергии, я по другому стала смотреть на многие процессы на кухне.
Надо признаться, что до поездки у меня был пробел. Я знала технологии приготовления, но отдача блюд, их презентация, эстетика оформления, у меня хромали.
За месяц работы в Bibo я заполнила этот пробел сполна.
Настолько большое разнообразное меню и столько разных вариантов подач меня очень вдохновили, и сейчас я смотрю на свои блюда совсем иначе.
Я раскрылась профессионально и чувствую себя сейчас намного увереннее, чем раньше.
Это невероятный опыт для меня, и мои планы немного изменились после этой поездки.
Теперь я хочу гораздо больше, чем хотела и планировала до поездки.
Когда я смогу осуществить свой план, напишу ещё один отзыв, в котором скажу, что если бы не Светлана, если бы не Мадрид, ничего этого не было бы.
Спасибо большое, вы делаете нас лучше.» - Алексей Подлесных, бренд-шеф ресторанной группы «Урюк»Cтажировался в ресторанах LEÑA и BISTRONÓMIKA в январе 2023 года«В связи с последними событиями в мире, первое впечатление, по прилёту в страну - шок, что такая возможность всё-таки существует.
По организации самой стажировки: ты получаешь полное погружение в работу ресторана на позиции рядового со штатными поварами; отрабатываешь от начала до конца все технологические процессы работы на кухне.
По сути мы практически ничего не знаем об испанской гастрономии. Наши представления об испанской кухне ограничены опытом туриста во время отпуска в режиме «всё включено» на побережье Средиземного моря или рассказами друзей, которые обычно летают в Испанию за морем для детей.
Для погружения же в настоящую кулинарную культуру Испании повару как раз и нужна такая поездка, где в составе сильных команд самых известных ресторанов тебе дается возможность от первого лица увидеть и узнать новые технологии и тренды.
На месте происходит полное переформатирование твоих представлений об испанской гастрономии.
Ты понимаешь, как много испанские шефы сделали для кулинаров всего мира, и как их инновации можно перенести на наши реалии и продукты.
Получается очень круто.
Как бывшему профессиональному спортсмену, сам формат организации жизни в Мадриде в течение 4-х недель напомнил мне спортивные сборы: идеальное место, где ты не отвлекаешься на решение бытовых вопросов, и куда можно отправить повара любого ранга; внимание и забота со стороны принимающей стороны; дисциплина и четкий распорядок рабочего дня; и очень интересно подобранный досуг.
Шеф-повара любого уровня, которые приезжают сюда для тренировки по кулинарии, получают колоссальный опыт.
Очень крутая тема, всем рекомендую.
Большое спасибо всем тем, кто сделал эту поездку возможной!» - Мурад Геворгян, шеф-поварCтажировался в BIBO в январе 2023 года:«Коллеги! В первую очередь, хочу настойчиво рекомендовать всем, у кого есть эта возможность, один месяц в году посвящать учебе.
Обязательно займитесь дополнительным образованием, потому что мы все нуждаемся в этом, пока работаем в ресторанной сфере. Причем речь не только о поварах, но и пекарях, кондитерах, бар-менеджерах, управляющих ресторанами.
Я даже представить себе не мог, какой крутой опыт, сколько новых знаний и навыков дают эти курсы.
Помимо непосредственного опыта работы поваром в составе команды BIBO, я увидел как выстраиваются рабочие процессы и взаимодействуют кухня с залом.
Для дальнейшего развития своей карьеры я вынес много нужных аспектов и факторов, который должен учитывать.
Это очень важно в нашей работе, если ты способен, поработав на чужой кухне, взять и адаптировать на свои условия то, что тебе пригодиться в дальнейшем.
Стажировка помогает систематизировать и упорядочить твои мысли и фантазии, вдохновляет на качественно новые творения в дальнейшем в работе.
Помимо самой работы в ресторане, на выходных мы посетили многие рестораны, и я очень восхищен кулинарной культурой Мадрида.
Их обслуживание, подход, встреча, их отношение к гостю, то, как себя ведет персонал ресторана.
Это большое достижение, шагать в ногу со временем за новыми технологиями и продуктами.
Большая благодарность Светлане Белоусовой и её команде SBCC.
И благодарю своих коллег, Алексея Подлесных и Айка Вейшторта, которые со мной прошли стажировку в Мадриде.
Теперь я точно знаю, что в следующий раз вернусь на кухню Мишлен.» - Андрей Мокич, шеф-поварCтажировался в ресторане NODRAMA в феврале 2023 года«Если ты не идешь вперед, ты идешь назад.» Это очень важно применять шеф-поварам, так как гастрономия развивается стремительно.
Меня зовут Андрей Мокич, я шеф-повар. Живу в Казахстане и много путешествую. И я обязательно регулярно учусь, обмениваюсь опытом с коллегами и выезжаю на зарубежные стажировки.
Уже второй раз прилетаю в Мадрид, одну из «столиц» мировой гастрономии, в рестораны со звёздами Мишлен, и рекомендованные гидом Мишлен, на стажировки.
Это не первые поездки с целью обучения, я долго учился и практиковался в Израиле, часто приезжаю на мастер-классы к шефам в Москву и Санкт-Петербург, и мне есть с чем сравнивать.
Поэтому очень благодарен Светлане и ее @sbculinarycenter за организацию моих стажировок в Испании!
Светлана помогает выбрать ресторан индивидуально под задачи шефа, организовывает всю жизнь шефа в Мадриде под ключ с тех пор, как ты выходишь из самолета.
Трансфер, проживание, питание (вплоть до приготовления завтраков для шефов), предоставление услуг переводчика и организацию гастрономических туров в свободное время.
Таким образом, шефу не нужно отвлекаться ни на какие организационные и бытовые вопросы, а полностью сфокусироваться на получении новых знаний и опыта.
Что касается ресторанов для стажировок, это возможность работать вместе с лучшими мастерами в мире. Изучать и базу, и новые техники и сразу же доводить до автоматизма новые навыки на практике. Такая стажировка — лучший формат для развития шефа.
Кроме новых знаний и навыков, вы расширяете мировоззрение, увеличиваете насмотренность, напробованность, знакомитесь с коллегами из разных стран и вдохновляетесь.
Благодарю от души!
Я убежден, что момент, когда-то знаешь достаточно, не наступит никогда. Даже если тебе сто лет и ты супер-опытный.
Планирую приехать еще.» - Шеф-повар Дильмурат Исроилов (Ташкент)Cтажировался в мадридском BIBO в феврале 2023 года«Больше 20 лет моей профессиональной деятельности по специальности «Узбекская кухня» я не имел представления об европейской кухне и, в частности, кухне Испании.
Эта поездка радикально изменила мое сознание и наверное мне еще нужно время, чтобы переварить и осмыслить полученный опыт. Меня поразила масса вещей: отношения, на которых строится взаимодействие поваров разных категорий.
Не важно, мужчина это или женщина, они все одинаково ответственно относятся к своей работе и готовы прийти на помощь товарищу , на станции которого случается запара. Никто не опаздывает; не выходит покурить или позвонить по телефону.
В этом смысле меня поразила практически армейская, но при этом не из-под палки дисциплина в отношении к работе. В ресторане, где я стажировался, BIBO by Dani García, шефом была девушка по имени Наталья, которая четко организовывает и контролирует все процессы кухни.
Меня удивила самостоятельность и независимость, с которыми испанские девушки повара наравне с парнями, выполняют иногда тяжелые работы, не жалуются и не пытаются откосить от работы.
Удивила гармония в работе зала по отношению к кухне.
Любой официант отлично знает все блюда меню и может доготовить их перед гостем, если этого требует подача.
Ресторан BIBO рассчитан на 200 посадок, и ежедневно ресторан обслуживает на дневном и вечернем сервисе до 350-400 человек. При этом никакой запары на кухне нет. Так идеальна организация всех процессов.
Продукты Испании заслуживают отдельной похвалы. Здесь вкусно абсолютно всё, от хлеба до голубики; такого вкусного мяса или рыбы я нигде никогда не пробовал.
Это настоящий кулинарный рай!
Отдельно хочу отметить нашу культурную программу по выходным.
Организатор стажировки заботится о том, чтобы шефы, которые приезжают в конкретный ресторан, имели возможность посетить и другие очень крутые рестораны Мадрида.
Наша группа побывала в ресторане, где шеф специализируется на работе с красным тунцом - DeATUN.
Мы были в еще двух крутых ресторанах Дани Гарсия - мясном LEÑA и морепродуктовом LOBITO DE MAR (здесь я впервые попробовал устрицы); в таверне у баскского шефа, который один и готовит, и обслуживает своих гостей. Здесь мы попробовали изумительное мясо говядины с собственной фермы его семьи на севере Испании; потом мы побывали в ресторане авторской кухни KULTO, где интересным опытом стали новые для меня сочетания продуктов.
Незабываемой лично для меня стала поездка на север Испании, на ферму по разведению бычков японской породы вагю.
Это удивительное зрелище: увидеть своими глазами, как с нуля на месте монастыря и винодельни XVI века, предприниматель-энтузиаст создает целую эко-систему.
И это было самое вкусное, сочное, ароматное мясо, которое я когда-либо пробовал.
Конец нашей стажировки мы отметили в новом крутейшем ресторане ABYA в день его открытия в здании настоящего трех-этажного дворца.
Шеф Аурелио вышел нас всех поприветствовать, показал все этажи, рассказал про концепцию и сфотографировался на память.
Всем поварам я советую подобный опыт и такую стажировку. И не важно, какой ресторан вы выберете.
Отдельное спасибо Светлане Белоусовой за такой крутой проект, дающий столько знаний и возможностей нашим поварам, за доброту и отзывчивость, за все те подарки, которые я с благодарностью увожу в Ташкент» - Шеф-повар Антон Герасимов (Павлодар)Cтажировался в мадридском BIBO в феврале 2023 года«Всех приветствую, уважаемые коллеги.
Хотел бы поделиться своим опытом гастрономического путешествия в Мадрид.
Очень много эмоций и впечатлений я получил во время прохождения моей первой стажировки в Европе.
Решил выбрать именно Испанию, поскольку очень много вкусной еды происходит именно из этих мест!
Меня очень достойно встретили, ребята в команде которых я стажировался, по-настоящему классные: отзывчивые, искренние и очень дружелюбные, создают атмосферу полного спокойствия, уюта и достойного комфорта на кухне. Согласитесь, это замечательная «погода» для отличной практики.
Ресторан Bibo расположен в самом центре Мадрида - достойное место для первой стажировки.
Было сложно лишь в первый день.
Потом все пошло на легкой волне, и месяц пролетел практически незаметно.
Языковой барьер не напрягал абсолютно, поскольку в паре с тобой находится очень сильный переводчик, и в целом ребята достаточно понятно общаются на английском языке.
Геолокации от гостевого дома - 5 минут спокойным шагом.
Это я считаю достаточно серьезным плюсом.
Наш гид в этот мир гастрономии - Белоусова Светлана @sbelousovamadrid; ей отдельная благодарность за радужный прием, комфортные условия проживания и наши «вкусные приключения» по топовым ресторанам в выходные дни.
После этой поездки я максимально вдохновился, самоутвердился, почувствовал настоящую уверенность в собственных знаниях и многолетнем опыте, которые пополнились новыми знаниями и навыками.
Приятным бонусом стало понимание того, что ты на равных трудишься с лучшими поварами, а это очень сильно укрепляет тебя, как шефа, и значительно повышает твою самооценку и эго.
Планирую еще одну поездку в новой кондитерской программе!» - Шеф-повар Айк Вейшторт (Киев-Ереван)Стажировался в мадридском ресторане SMOKEDROOM 2* Мишлен в январе 2023 года«Привет всем!
Обычно я не пишу отзывы вообще никогда , но в этот раз напишу, скажу как есть!
На самом деле, как оно есть в Мадриде, вам расскажет Светлана и даже за ручку отведет, это входит в стоимость программ, и это супер удобно, потому что не всегда доходишь до нужных и наиболее интересных ресторанов, и плюс ты можешь просто не попасть (потому что там бронь за недели, а иногда и за месяцы вперед). Но мать, так я называю Светлану, пробьет любые стены (лично видел, как она посадила нас в ресторане, где просто невозможно было найти столик, а система бронирования рекомендовала вернуться через четыре месяца)
Теперь про стажировку: я выбрал ресторан формата chef's table с 2 звёздами Мишлен, поскольку это была моя третья поездка в Мадрид, и я уже был готов ко всему, к самым сложным задачам.
И в очередной раз команда оказалась очень крутой (отвечаю) и очень интернациональной.
Максимально мощные ребята со всего мира: Бельгия, Словения , Италия , Испания, страны Латинской Америки, и даже был вьетнамец, который родился уже в Испании (чудесный тип, ржали постоянно).
Кроме шуток, работа на кухне SMOKEDROOM проходит в режиме жесткой дисциплины и тишины.
В первый день на кухне меня встретили шеф и су-шеф, задали разные вопросы относительно моих предпочтений, с чего бы я хотел начать работу, и сразу поставили на вечерний сервис.
Я все посмотрел и попросился следующие несколько дней пойти на заготовки блюд с нуля, потому что только там можно увидеть техники, которые на сервисе не особо видны.
Потом я прошёл все цеха по очереди и увидел от начала до конца всю историю блюд .
Скажу честно, это сильно вдохновляет .
Также мы посетили очень крутые рестораны во время моих выходных; и это конечно было незабываемо, потому что вкус нужно развивать, нужно есть, щупать и видеть, как и с чем работают другие шефы, и только тогда у тебя возникает свой собственный стиль.
P.S У SBCC есть огромный плюс, который невозможно оценить, пока ты не приехал в Мадрид: за тобой ухаживают, как дома , много бытовых вопросов отпадает, их просто нет. И я считаю, что это очень важный, ключевой момент стажировки» - Шеф-повар Михаил Михайлов (Красноярск)Стажировался в ресторанах BISTRONÓMIKA и A'Barra 1* Мишлен в феврале 2023 года«Знаете такое выражение: «когда мы уезжаем куда-то, то уезжаем навсегда, потому что возвращаемся мы совсем другими людьми». Моя стажировка в Испании, как раз тот самый случай.
Испания – страна, о которой я не знал, чего ожидать, от слова совсем. Настолько я не погружался в изучение ее культуры, не думал что когда-то там окажусь, и мои знания сводились лишь к легендарным футбольным клубам этой страны
Однако, когда встает вопрос о стажировке для шефов, то Испания конечно же рассматривается, в первую очередь.
Потому что страна эта очень развита гастрономически, там шикарный климат, изобилие продуктов фантастического качества, и, безусловно все эти факторы делают ее очень привлекательной для обучения.
Стажировками там, занимается Светлана Белоусова; и в ее проекте есть огромное количество плюсов, начиная от организации размещения, питания шефов, гастрономического досуга и конечно же сопровождающими переводчиками, что является просто невероятным бонусом в условиях практически отсутствующего английского у испанских ребят.
Сразу хочу сказать, что двух недель попросту маловато, потому как неделя уходит на адаптацию, вторая уже по факту будет заключительной (что не серьезно). Поэтому нужно рассматривать, как минимум, месяц, а лучше - полтора.
За месяц проведенный в Испании, ты проникаешься культурой этой шикарной страны, ментальностью ее людей, знакомишься с огромным количеством заряженных профессионалов, отличных ребят, крутейших продуктов, взрывных сочетаний и вкусов. Все мы знаем, что в нашем деле очень важна, так называемая, насмотренность. За такой гастрономический трип ее - хоть отбавляй. В какой-то момент твой мозг и щеки уже просят пощады
Безусловно, ключевым фактором успешной стажировки является правильный выбор ресторана, который тебе необходимо оценить по страницам в Инстаграмме, профилям шефов-будущих наставников и по сайтам их ресторанов, а также рекомендациям Светланы Белоусовой.
Мне лично невероятно понравились оба ресторана, в которых я оказался, и там не только про еду, ведь любой ресторан - это, прежде всего, ЛЮДИ, которые оказались совершенно фантастическими.
Если кто-то сомневался «быть или не быть», «делать или не делать», «ехать или не ехать», то однозначно да, быть, делать, ехать!
Выражаю огромную благодарность всем шефам и командам ресторанов за гостеприимство и проявленную поддержку.
Ребяткам, с кем проживали вместе и учились, респект и восхищение, с вами было интересно и безумно весело в те наши редкие совместные минуты отдыха
И конечно большое человеческое спасибо Светлане Белоусовой за помощь в весь этот непростой, но очень плодотворный месяц и за весь тот невероятный вклад, который она вносит в образование и гастрономическую прокачку шефов со всего постсоветского пространства.
А также огромный грасиас моей переводчице Елене.
Всем спасибо!» - Бренд-шеф Дмитрий Трушкин (Санкт Петербург)Стажировался в мадридском ресторане ABYA в марте 2023 года«Господа, спешу поделиться впечатлениями о стажировке в мадридском ресторане ABYA от обладателя звезды Мишлен Аурелио Моралеса.
Запрягать я буду долго! Так что, наберитесь терпения! 🙂
За прошедшие 20 лет в профессии за моими плечами уже был огромный опыт обучения в ресторанах по всей матушке Европе: Италия и Германия в 1*, Швейцария -3*, Украина, Москва в России, и наконец-таки в свои 40 я добрался до Испании. 🤩
Хочу выразить благодарность Светлане Белоусовой @sbelousovamadrid, руководителю и директору @sbculinarycenter за профессионализм, выдержку, любовь и веру в это не простое дело! 🤝
Дело в том, что стажировка в другой стране - это всегда определенный дискомфорт и сложности! Сложности перевода, даже если вы спикаете по-английски или шпрехаете по-немецки, трудности в организации досуга в свободное время, которого не так много; проблемы точного перевода при составлении тех. карт, даже если они не нужны, но всего не упомнишь, особенно, если это касается базы и соусов.
Почему пал выбор на АBYA?
Первое, это ограниченное время стажировки. Шефы - люди занятые, и у меня было ровно две недели, чтоб выйти из графика и обновить картинку для продуктивной работы летом. А рестораны со звездами Мишлен в Испании меньше, чем на месяц не берут. 😏
Второе, это конечно фигура шефа, Аурелио Моралеса, получившего звезду в ресторане СЕВО, который встал у руля совершенно нового проекта!
Ресторан ABYA открылся 3 марта 23 года.
Концепция - фьюжн испанской, мексиканской, перуанской и японской кухни. Очень много баз, соусов и техник, которые я подчеркнул для себя. Очень интересно было посмотреть, как построена работа, как работает команда на старте ресторана.
Ну и самое главное, это свобода передвижения по кухне, возможность и работать с заготовками на сервис и участвовать в отдаче блюд. Не во всех ресторанах это доступно в первую неделю. ☝
Посещение рынка Сан Мигель и 4 ресторана, которые входят в стоимость программы - тоже очень важный и приятный момент пакета услуг от (@sbculinarycenter)). 🤩
Я посетил премиальные рестораны
LEÑA, Amazónico, BISTRONÓMIKA и мишленовский RavioXO 1* 👌
Еще раз спасибо Светлане и переводчице Анне!» 💗 - Шеф-повар Карен Хачатрян (Ереван)Стажировался в мадридском ресторане RAMÓN FREIXA 2* Мишлен в апреле 2023 года«Друзья и коллеги!
Хочу подвести итоги о завершении моей третьей по счету стажировки в Мадрид, на этот раз, в ресторане RAMÓN FREIXA 2* Мишлен.
Раньше я побывал в ресторане BIBO by Dani García в 2017 году; в COQUE 2* Мишлен в феврале 2020 года.
Кроме того, в рамках гастрономических туров во время этих стажировок я побывал в примерно 30 ресторанах Премиум класса и со звездами Мишлен в Мадриде, Толедо и Сеговии (города центральной Испании с богатой гастрономической традицией).
Этот опыт повлиял и продолжает оказывать влияние на моем карьерном росте.
Есть мотивация расти, стремиться вперед, изучать новое и не останавливаться учиться.
И самое главное, такой путь саморазвития очень вдохновляет.
Могу с гордостью сказать, что я был рад иметь возможность поработать с такими всемирно-известными шефами, как Дани Гарсия, Марио Сандоваль, Рамон Фрейша, в лучших ресторанах мира.
Спасибо @sbculinarycenter и @sbelousovamadrid за, как всегда, хороший приём, организацию, за интересные дегустационные походы в рестораны, которые всем рекомендую.
Как руководитель кулинарных программ и преподаватель Академии кулинарного искусства и гостеприимства Аремян в Ереване, хочу порекомендовать подобный опыт всем без исключения поварам.
Также очень советую правильно выбрать подходящий именно вам и вашим гостям формат, не гоняться за звездами Мишлен ради только статуса, а ставить себе цели с реальными и продуктивными результатами.»
- Шеф-кондитер Карина Кобец (Киев - Ереван - Лос Анджелес)Стажировалась в Мадриде по экспериментальной программе в 4-х ресторанах (кондитерское искусство) в апреле 2023 года«Друзья!
Моя первая неделя началась в мадридском ресторане A Barra 1* Мишлен.
Он делится на две части : основной зал традиционной авторской кухни с использованием сезонных продуктов и зал с высокой гастрономической кухней.
Такой раздел дает возможность увидеть не только классические комбинации, но и невероятные сочетание ингредиентов. У примеру, для десерта «Миндальное масло с кумкватным конфитюром и мандариновым сорбетом» используют топленый жир от хамона.
Результат - это мой самый полюбившийся десерт .
Тут регулярно применяют этот деликатес , даже мороженое готовят со вкусом хамона .
И стиль, с которым испанцы подходят к приготовлению еды , также завораживает . Поэтому тот опыт , знания и впечатления, что я открыла в ресторане А'BARRA, стали началом новой страницы в моем кондитерском мире .
Вторая и третья недели стажировки прошли в едином пространстве: Leña и SmokedRoom 2* Мишлен, в двух ресторанах всемирно-известного звездного шефа Дани Гарсия.
В лучшем мясном заведении города, Leña, удивили традиционные десерты в прекрасном техническом исполнении.
Такой подход вдохновляет на то, чтобы использовать максимально качественный продукт и готовить узнаваемые нам десерты, такие, как Яблочный пирог , Шоколадный тарт или Торт «Роза» по маминому рецепту .
А вот атмосфера и подготовка к сервису мишленовского ресторана SmokedRoom уносит нас совсем в другой мир . Авторские и до мелочей продуманные комбинации дают возможность по - новому взглянуть на десерт . Использование баклажана , к примеру , в сочетании с мисо - кофейным мороженым или специальным образом вяленая хурма с французским сыром и свежим трюфелем . А самое интересное , что для приготовления используется технология копчения , которая ещё больше подчеркивает блюда.
4. Моя четвёртая неделя стажировки прошла в ресторане RAMÓN FFEIXA 2* Мишлен. Самый элегантный, утончённый и роскошный ресторан в моём списке.
Здесь блюда поначалу могут показаться довольно эксцентричными, но вскоре становится ясно, что они устанавливают идеальный баланс между традициями и передовыми технологиями кондитерского испанского искусства.
Особенно интригует десерт в виде круассана с шоколадной намелакой и арахисовой пастой или макарон с каштановой начинкой, апельсиновым конфи и ревенём.
Особое внимание тут уделяют хлебу, в котором собраны самые неожиданные вкусы: карри, оливкового масла, сухофруктов, семечек и ароматных трав.
Кроме того, здесь подают разнообразные конфеты, приготовленные не только по классическим канонам, но и такие экстравагантные как жидкая конфета в пудре из кокоса и свёклы.
Подводя итог этому необыкновенному опыту: я уезжаю, чтобы наверняка ещё вернуться в этот прекрасный и гостеприимный город!» - Шеф-бармен московского ресторана MAGNUM, Владимир ДобровинскийСтажировался в баре EL COLECCIONISTA by Dani García в апреле 2023 года«Спасибо всей команде бара EL COLECCIONISTA и ресторана BIBO за гостеприимство и терпение. С собой в Москву увожу вдохновения и идей минимум на год.
А за стажировками в лучших ресторанах и барах Мадрида всем сюда 👉@sbculinarycenter !
Спасибо Светлане Белоусовой за невероятную организацию учебной программы.
Трансферы, проживание в самом центре города, переводчики на время стажировки, невероятные гастрономические туры и лучшие завтраки в моей жизни
Вне зависимости от вашего опыта и прокаченных скилов - обучающие программы этого кулинарного центра рекомендую на 100%.» - Бренд-шеф и ресторатор Наринэ Арсенян (Краснодар)Стажировалась в мадридском ресторане LEÑA в мае 2023 года«Я. МАДРИД. СТАЖИРОВКА
Я пью свой утренний кофе и получаю сообщение в директ с приглашением на стажировку в Испанию. Перехожу в аккаунт @sbculinarycenter посмотреть, кто организатор, разглядываю с любопытством. Предложение показалось мне интересным, я подумала вернуться к этому чуть позже, но как обычно, потеряла аккаунт и сообщение в потоке активности. Это было ровно два года назад.
Тогда я хотела стажироваться, но не могла определиться где. В Испании? В Италии? В Англии? И пока я блуждала между трех сосен, то часто участвовала в конкурсах. Мне важны были регалии. Но однажды талантливый шеф АЙК ВЕЙШТОРТ сказал, что для шефа важнее быть, а не казаться.
Что надо развивать только себя. Эта простая и очевидная мысль стала для меня инсайтом. Регалии - круто, но куда круче вложиться в собственные знания и развитие. Так я пересмотрела свою стратегию.
Изначально я планировала поехать на 3 месяца, чтобы пожить в стране, прочувствовать, подтянуть язык, погрузиться полностью. Но в моем графике был лишь один месяц май 2023 , а в ресторане LEÑA by Dani García лишь одно место на стажировку. Каким-то магическим образом находится аккаунт СВЕТЛАНЫ БЕЛОУСОВОЙ @sbelousovamadrid
Долго я не думала, написала ей, что еду, и мы начали организовывать поездку.
Визу мне открыли быстро и без проблем, благодаря тому, что проект SBСС знают в посольстве уже 10 лет.
Билеты куплены сразу, единственная сложность возникла с переводом денег, сейчас делать это из России сложно, но возможно, кстати, через Армению. Тут была поддержка и помощь со стороны Светланы. Пошагово ,что необходимо сделать и как. Мы справились.
Мне выслали подробнейшие инструкции, на каждый мой вопрос отвечали очень быстро и компетентно. В самолете я уже четко знала, что меня ждет. В тот период не было на свете того, кто был бы воодушевленнее меня.
Едва я прошла паспортный контроль, Светлана окружила меня просто нереальной заботой. Я чувствовала себя как у бога за пазухой, потому что на каждом шагу мне было максимально безопасно. Из аэропорта был организован трансфер.
Мне предоставили переводчика!
Ни в какой другой программе стажировки такой услуги не предусмотрено и это один из основных критериев ,который сыграл главную роль в решение ехать в Испанию.
Переводчик напрочь ломает языковой барьер и страх чего-то не понять.
Ребята все организовали так, чтобы я занималась только тем, зачем приехала и больше не думала ни о чем другом. Каждому из вас просто нереальные благодарности и самые теплые объятья.
Ну, и собственно, о самой стажировке.
Прежде, чем ехать, нужно сформировать свой запрос, цели и задачи. Я думала, что мне нужно абсолютно ВСЕ!
Маялась ,не знала с чего начать ,чтобы не ошибиться .Но откинув эмоции, меня интересовала мясная концепция и новые техники.
Светлана помогла определиться с выбором ресторана ,собрала для меня программу, я стажировалась в ресторане LEÑA.
Огромный респект SBCC - организаторам за налаженные отношения и коммуникацию с ресторанной группой, причем не только с Dani Garcia, но и любой другой. Ко мне было самое внимательное и открытое отношение, вся команда кухни ,включая шеф поваров и су-шефов, знала и четко понимала, что я стажёр от SBCC и должна уехать с базой знаний и новых техник и сочетаний вкусов.
Отвечали на все мои вопросы, разбирали со мной каждую мелочь, чтобы я могла понять сути. Новые вкусы, технологии приготовления, невероятные сочетания.
Было очень здорово.
Я ведь не только как шеф поехала на стажировку, но еще и как ментор, который придумал и преподает курс Kitchen Management.
Шефы открыто делились со мной своими наработками, показывали цифры, рассказывали как решают те или иные проблемы, как находят решения.
Все, что меня интересовало - они рассказывали и показывали самым подробнейшим образом. Это просто невероятные какие-то люди. Добрые, открытые, педагогичные и очень дисциплинированные .
Конечно, режим был бешеный, однако эта стажировка меня конкретно так воспитала, вывела меня на новый уровень дисциплины. Да, через неделю я поняла, что чисто физически не готова к таким нагрузкам и мозговому штурму.
За месяц в Мадриде я составила 3 меню для своих новых проектов. В этом мне помогли включенные в стажировку гастро-туры.
Очень грамотно подобранные рестораны, ни одного случайного, чтобы усилить эффект стажировки, исходя из моего запроса.
Это вообще полный кайф, потому что мы ходили по разным ресторанам, пробовали блюда, знакомились с гастрономией, поварами. Те, в свою очередь делились секретами и рассказывали как готовили блюда.
Такое погружение в гастрономию плюс ежедневная практика в течение 30 дней конечно, стоит нескольких лет, которые можно просто упустить в рутине рабочих будней.
Как сказала Светлана, подобная стажировка, это как в космос слетать .
Я получила много, очень-очень много информации таким образом, что мои впечатления и знания стали частью меня.
Что я хочу сказать в итоге?
Если вы доросли до понимания, что хотите развиваться, хотите идти дальше и достичь чего-то большего, то смело отправляйтесь на стажировку.
Да, это затратно, да, много энергии, умственного труда придется приложить, но если вы умный шеф, то смекнете - окупаемость такого вложения просто нереально быстрая и больше того, вы как профессионал, мгновенно вырастите в цене.
А организовать Вам всё смогут единственные ребята из SB CULINARY CENTER» - Шеф-повар Хованнес Тамян (Ереван)Стажировался в мадридском ресторане LEÑA в мае 2023 года«Дорогие друзья,
хочу поделиться впечатлениями о моей первой стажировке в Мадриде, в ресторане LEÑA by Dani Garcia, в основе которой лежит мясная концепция.
В первую очередь, хочу сказать, что я был впечатлен прекрасно организованной работой персонала.
Все повара профессионалы своего дела, отлично знающие свою работу и с любовью выполняющие ее.
Очень дружелюбная и приятная атмосфера персонала помогла мне с первого дня стажировки быстро раскрыться и адаптироваться в незнакомой для меня среде.
Во время стажировки я изучил новые технологии приготовления блюд, познакомился с европейскими техниками и традициями приготовления мяса и птицы, сам готовил новые для меня гарниры к мясу.
Для меня это неоценимый вклад в мое развитие как шеф-повара.
У меня остались только положительные впечатления и эмоции о месяце стажировки в LENA, несмотря на плотный график работы.
Отдельная благодарность Светлане Белоусовой за организацию и координацию данной стажировки.
Огромным плюсом лично для меня были гастротуры по знаменитым ресторанам Испании, которые мы посещали по выходным дням, где Светлана в подробностях рассказывала нам о каждом блюде.
В завершении хочу сказать, что однозначно рекомендую всем пройти программу обучения у Светланы, и выйти на новый уровень мастерства.
С уважением,
Хованнес Тамян» - Шеф-повар Дмитрий Казанджи (Петропавловск - Камчатский)Стажировался в мадридских ресторанах BISTRONÓMIKA и LOBITO DE MAR в сентябре 2023 года«Коллеги!
Собираясь на стажировку, я отправил запрос на морскую тематику.
@sbelousovamadrid посоветовала @lobitodemardg и @bistronomika_restaurante
Стажировка в LOBITO DE MAR, несмотря на то, что в тот момент в ресторане не было шефа, это не вызвало каких -либо трудностей в плане коммуникации и передачи опыта.
Двухнедельный курс прошел на «Ура», была освоена разделка рыбы, морепродуктов, моллюсков, техники приготовления разных соусов, технология сухого созревания рыбы и ее приготовления.
Этапы стажировки были построены очень грамотно и технологично.
Команда делится всеми тонкостями и секретами приготовления блюд, начиная от заготовки и до подачи блюда.
Вторая часть стажировки проходила в ресторане BISTRONÓMIKA под руководством шеф-повара КАРЛОСА ДЕЛЬ ПОРТИЛЬО.
Это крутейший профессионал своего дела.
С первых дней стажировки сам шеф делится и передает вам знания по обработке рыбы и морепродуктов, уделяет максимум внимания, объясняет все тонкости, от происхождении продукта до его подачи на стол гостям ресторана.
За эти две недели мы изучили разные способы приготовления, разделки, маринования рыбы и морепродуктов.
Могу отметить, что я, не зная английского языка, а тем более испанского, смог легко взаимодействовать с командами, благодаря сопровождающей переводчице.
Отправляясь на стажировку, каждый повар должен понимать, что он станет частью команды ресторана и будет наравне участвовать во всех процессах работы от заготовки до подачи блюда.
Не визуально, а именно работая руками.
Не надо гнаться за количеством звезд Мишлена, при выборе ресторана!
SBCC идеально подберет под ваш запрос необходимый для вас ресторан.
Вы получите максимум опыта и профессионализма от стажировки.
Отдельное спасибо Светлане и ее команде за организацию быта, продуманных до мелочей условий проживания во время моего пребывания в Мадриде: а также отдельная благодарность за невероятную программу гастротура, которая вдохновила меня едва ли не больше, чем сами стажировки!!!
P.S. Ребята вы супер команда, так держать!
Большое всем спасибо!» - Шеф-повар Вазген Неркарарян (Курганинск)Стажировался в мадридском ресторане A'Barra 1* Мишлен в октябре 2023 года«Уважаемые коллеги!
Хочу поделиться своими впечатлениями от стажировки в Мадриде в ресторане A'Barra 1* Мишлен.
Как собственнику ресторана, а не только его шефу, отправляясь в Мадрид, мне было интересно посмотреть на все процессы, которые происходят в европейском ресторане.
Меня интересовала не только работа кухни; какие продукты шеф ресторана Мишлен использует, создавая свое авторское меню; что значит сезонность в ресторане столицы Испании, где так много собственных продуктов самого высокого качества.
Мне было интересно посмотреть, как взаимодействуют команды кухни и зала, кухня и поставщики; что мотивирует молодых ребят работать как единый механизм.
Многие ответы на вопросы межличностных отношений внутри команды я получил, в первую очередь, от организатора стажировки, Светланы Белоусовой (@sbelousovamadrid).
Светлана очень доступно объяснила, что отношения внутри команды, а также между руководителем и подчиненными строятся по принципу «люди для людей», но при этом четко соблюдается правило личных границ.
И что секрет мотивации не заключается в удовлетворении «экономических хотелок» персонала, а в соблюдении стартовых договоренностей, сформулированных в договоре, «который регулирует все аспекты отношений незнакомых людей».
Мы сами формулируем правила и нормы, по которым живет ресторан, и неукоснительно их выполняем. Только тогда в ресторане, на кухне и зале, в головах и с цифрами всё будет в порядке.
Не секрет, что в нашей стране зачастую договоры или не заключаются, или на них забивают и пытаются договориться по-новому, от этого возникает много проблем.
Выводы, которые я сделал из этих бесед, я уже сейчас, вернувшись обратно, применяю на практике, внедряю в свой бизнес, отмечая, что они действительно работают.
Теперь о самой стажировке.
Это самый крутой опыт, который я получил за мою профессиональную жизнь.
Многие процессы, частью которых я стал с первого дня, казались мне обычными и логичными, однако, поработав месяц в чужом ресторане, я получил возможность наблюдать со стороны за массой деталей, которые раньше не замечал у себя.
Вернувшись домой, я четко увидел собственные недоработки, а главное, теперь я знаю, как их исправить и улучшить.
Кроме того, всё, что я увидел и в чем принял участие на кухне A' BARRA 1* Мишлен; а также интенсивный гастротур каждую неделю на выходных по разным и очень крутым концепциям Мадрида, превратились в неиссякаемый источник вдохновения.
Я не перестаю придумывать новые блюда, с энтузиазмом занимаюсь новыми проработками и готовлю гастроужин «Испанские вечера».
В заключении хочу порекомендовать всем моим без исключения коллегам, молодым поварам, начинающим свой карьерный путь, су-шефам, мечтающим самостоятельно возглавить кухню ресторана, а также шефам и брендам с опытом - стажировки нам всем очень нужны.
В них - ответ на вопрос «где искать вдохновение?», источник для новых идей, которые не повторяют блюда коллег, на которых мы невольно ориентируемся в России, от чего кухня в разных ресторанах страны такая одинаковая.
И не важно, сколько вам лет: 25, 30, 40 или 50.
Испанский опыт показал, что в нашей профессии мы никогда не будем знать всего на свете, потому что именно испанская гастрономия, несмотря на историю в 500 лет, продолжает динамично развиваться; где шефы все время изобретают что-то новое.
Спасибо команде ресторана A'BARRA 1*, шефам Серхио Мансано и Тони Росельё; заботливой команде @sbculinarycenter, лично Светлане Белоусовой, переводчице Елене, фотографу Марку, физиотерапевту и массажисту- Надежде.
Вы все делаете очень важное дело!
Не останавливайтесь!
А я не прощаюсь, я говорю «До следующего раза!» Hasta pronto amigos!»
- Шеф-повар Антон Долбнин (Уфа)Стажировался в мадридском ресторане NODRAMA в ноябре 2023 года«Я всегда рвусь за новым опытом.
Последний раз получал его в двадцать первом году, в Москве. Но мне всегда нужно больше.
Я много раз брался написать в рестораны Франции или Испании, но всегда откладывал. Дотянул до начала конфликта. Попасть на стажировку, как будто бы становилось всё сложнее, и моя мечта плавно отдалялась. Но в последний момент я получил контакт @sbelousovamadrid.
Так я решил поехать на стажировку в Мадрид, трудиться в ресторане в течение двух недель.
Это очень полезная практика - поехать в другую страну и прочувствовать всю атмосферу изнутри кухни. Увидеть новые продукты, новые современные техники, познакомиться с людьми. Если даже простое путешествие сильно вдохновляет на новые идеи, то работа делает это в разы мощнее.
Меня встретили на машине, привезли в красивую большую квартиру, налили красного вина, накормили бутербродами с ароматным осенним трюфелем и локальными деликатесами.
После была впечатляющая и познавательная экскурсия в несколько километров по центру города.
А вечером нас ждал забронированный столик в ресторане, располагающийся в трехэтажном дворце с очень интересной и необычной историей.
Когда я ехал на стажировку, я многое ожидал. Даже что буду мыть полы весь свой первый рабочий день. Что буду весь день таскать десятки ящиков с продуктами на склад. Мыть посуду холодной водой и вытаскивать из раковины остатки промокшей пищи голыми пальцами и с заплаканными глазами.
Но как оказалась, меня ждала очень приветливая, трудолюбивая, добрая команда. Встретили, все рассказали, показали. Объясняли, помогали, ароматный кофе наливали.
С первого дня создалось впечатление, что ты работаешь тут долгое время.
Все страхи остались позади.
И это очень интересный опыт, когда часть команды говорит на испанском, часть на английском, а ты по-русски не можешь связать два слова.
Я был приятно удивлен, когда шеф, Пабло Фернандес, закончив дневной сервис, сказал мне:
«Сегодня в 9pm ты ужинаешь тут».
Меня ждал потрясающий сет из девяти блюд.
Оказывается, есть колоссальная разница в получении удовольствия от пребывания в другой стране, когда ты едешь как турист или едешь вкалывать. Если ты работаешь, время течет намного медленнее. А когда у тебя есть возможность заболеть covidом, оно вовсе останавливается.
Я находился в Мадриде всего двенадцать дней. Но мне кажется, что прошел месяц.
Я успел обойти уйму ресторанов, купить шмоток, выпить достаточно позиций красного из Приората и Рибэро дел Дуэро.
Успел пережить температуру (тела) в тридцать девять и восемь, валяясь несколько дней, завернутый в одеяло, как Цезарь ролл.
И все это учитывая, что я работал тут как ишак с утра до ночи, прерываясь на сиесту.
Я всегда хотел пожить где-нибудь в другой стране.
Прям вот пожить.
Не бежать сломя голову каждое утро в поисках нового кафе и не волноваться о неудачном выборе. Не выбирать, грызя ногти, где провести вечер и не пожалеть об этом.
Из двенадцати дней активных получилось восемь. А по ощущениям - месяц.
Это была отличная возможность для первого раза, если ты никогда не стажировался за границей, чтобы понять и посмотреть, как всё устроено.
Домой я вернулся с полным чемоданом продуктов и подарков, даже местные пограничники позавидовали!»
- Бренд-шеф Мамия ДжоджуаСтажировался в мадридском ресторане NODRAMA в ноябре 2023 года«Мой опыт стажировки в Мадриде.
Многие боятся ехать на стажировку, но вы смело можете довериться Светлане Белоусовой @sbelousovamadrid. У неё всё чётко организовано, и до прибытия в Испанию вы подписываете договор, где четко прописаны все условия.
Что вы получите от стажировки?
Вас ждет уход, как за младенцем 😂, начиная от встречи в аэропорту, продолжая готовым списком ресторанов под ваш запрос (все дегустации были очень щедрые), и заканчивая получением ответов на ВСЕ ваши вопросы.
Также Светлана очень много и интересно рассказывала про каждое блюдо ресторана, давала ценную информацию, где можно приобрести те или иные продукты.
В день прибытия в Мадрид, мы приобрели в специализированном магазине Gloria два кителя для работы в ресторане и дома на Родине.
Потом мы побывали в специализированном магазине поварских аксессуаров UTENSILLOS DEL CHEF, где мой разум немного помутнел, и я истратил кучу денег 😁.
Также перед началом стажировки у меня была потрясающая экскурсия по историческому центру Мадрида с посещением рынка, который вызвал у меня неподдельный восторг от количества гастрономических предложений - концепций и качества продуктов.
На все рабочие дни мне была предоставлена переводчица, которая также снимала контент для соц сетей SB CULINARY CENTER и меня. Это огромный бонус 👍
Выбирая стажировку, я хотел ресторан с ориентацией на Мишлен, но у меня было всего 2 недели, а рестораны со звездами Мишлен в Мадриде рассматривают кандидатов минимум на 4 недели, поэтому компромиссным решением стал ресторан- рекомендация Красного Гида - NODRAMA с шефом по имени Пабло Фернандес.
Я ни разу не пожалел о выборе ресторана.
Шеф Пабло с первого дня доверил мне приготовление блюд своего сета, все подробно показывал и объяснял, хвалил и критиковал.
С шефом мы общались по-английски, однако присутствие переводчика с испанского на русский помогли мне вникнуть в детали тех или иных нюансов, в усвоении техник и технологий.
Резюмируя мои 2 недели в Мадриде, могу сказать, что это незабываемый опыт, полученный благодаря Светлане Белоусовой и ее команде, за что я им всем сердечно благодарен.
Благодаря организатору моей поездки, Светлане, Мадрид стал для меня гастрономическим раем с массой крутых ресторанов и ярких впечатлений и эмоций!» - Шеф-повар Мико Котанджьян (Ереван)Стажировался в мадридском ресторане L'Atelier by ROBUCHON в декабре 2023 года«Из каталога программ SB CULINARY CENTER я выбрал ресторанный комплекс группы Робюшон, так как мне было интересно поработать и с французской, и с испанской кухней одновременно.
Если честно, я не ожидал, что меня так быстро привлекут к активной работе кухни, думал, что ограничусь базовыми заготовками.
Первым приятным сюрпризом были подарки: удобный рюкзак для формы; пинцет и лопатка, а также очень стильные кители от SBCC. Спасибо
Было очень интересно поработать в составе такой команды; пройти все станции от закусок, рыбной, мясной и в кондитерке, хотя десерты мне были не очень интересны.
Особенно хочу отметить гастрономические походы по крутым ресторанам по выходным. Я был шокирован таким количеством классных ресторанов, которых не видел ни в России, в период работы в Москве, ни в Ереване. 🤩
Их уровень просто зашкаливает, а главное, нигде я не встретил повторения одного и того же блюда, что очень часто видишь в наших ресторанах.
Благодаря Светлане Белоусовой, я посетил BIBO, LEÑA, ABYA, KULTO, ASADOR DE ARANDA, LA PENELA.
Также, в день приезда, мне была организована очень классная пешеходная экскурсия по историческим местам Мадрида и гастротур по рынку Сан Мигель. Я впервые попробовал моллюски, о существовании которых даже не подозревал.
По утрам в выходные я был на вкуснейших завтраках в кафе Майорка и Le Pain Quotidien. Тоже взял для себя много идей для фуршетов и кейтеринга.
Очень благодарен Светлане за предоставление переводчика, которая была со мной каждый день на дневном сервисе. Без знания языка такая стажировка была бы невозможна или с большой потерей важной информации.
Отдельное спасибо за кулинарную книгу в подарок от Светланы - рецепты французской школы FERRANDI. Очень неожиданно и приятно получить такое сокровище под Новый Год!
Всем рекомендую подобный опыт. Любому шефу, не важно, какой у него опыт, надо вырываться в такие поездки, чтобы своими глазами увидеть гастрономический мир другого уровня, к которому нам всем нужно стремиться!» - Шеф-повар Анастасия Дудкина (Москва-Любляны)Стажировался в мадридском ресторане ABYA в январе 2024 года«Вот и подошла к концу моя стажировка в мадридском ресторане ABYA. Спасибо огромное SB CULINARY CENTER (@sbculinarycenter) и Светлане Белоусовой (@sbelousovamadrid) за гостеприимство, за прекрасную организацию такой полноценной программы и конечно же безумно вкусные гастротуры.
Что я могу сказать, это опыт был невероятным.
Я приехала неуверенной в себе, не знающей работы на настоящей профессиональной кухне.
Думала, что не справлюсь, что придётся покинуть стажировку раньше времени.
Но! Благодаря потрясающей команде, я приобрела новый опыт, новые знания и уверенность в себе и своём деле.
Теперь я точно знаю, что работу свою люблю и планирую развиваться дальше.
Отдельная благодарность шефам-наставникам.
Частичка моего сердца навсегда останется в Мадриде с командой Abya!» - Шеф-повар Ярослав Иншаков (Москва)Стажировался в мадридском ресторане ABYA в январе 2024 года«Отзыв о стажировке 🔥
Начнем наверное с первого, это с чудесной компании @sbculinarycenter и замечательной @sbelousovamadrid
Тебе не нужно думать, как доехать до гостевого дома, как построить марширут куда либо. Светлана и её команда обо всём подумали заранее.
Ты будешь находится как в санатории
Второе, это сама возможность поехать на стажировку. Я долго планировал эту поездку, долго изучал предлагаемые страны и рестораны, сравнивал, но все же решился на предложение от SBCC и совсем не зря.
Спасибо огромное команде @abyarestaurante, за прекрасную возможность увидеть что-то новое.
Вся команда с первого же дня, приняла нас с коллегой из Словении, как своих.
Все показывали, подробно рассказывали про каждое блюдо и заготовки.
Помимо блюд и различных заготовок, ты видишь как выстроен процесс работы в другом ресторане, и это нереальный опыт.
Т.е. за время стажировки ты получишь: опыт в организации технологических процессов, в операционном процессе и визуализации, эти три фактора идут в твою копилку знаний и навыков.
Третий не мало важный пункт, это гастро походы по ресторанам. Если вы заранее изучите рестораны Мадрида и озвучите, куда вы хотите попасть на ужин, Светлана обязательно учтет ваши пожелания.
Я проходил двух-недельную стажировку, но понял что нужно обязательно вернуться по 4-х недельной программе, потому что за две недели ты только вливаешься в атмосферу коллектива и образа жизни в Мадриде, а тебе уже улетать 🥴
Еще раз спасибо огромное за возможность узнать и увидеть столько нового, вырасти как профессионалу и смотреть на гастрономический мир по-новому.» - Шеф-повар Андраник Хакобян (Ереван)Стажировался в мадридском ресторанном комплексе Робюшон в январе 2024 года«Хочу высказать слова благодарности Светлане Белоусовой и её команде за отличную программу стажировки, организованную мне в Мадриде.
Кроме того, хочу поблагодарить Светлану за терпение и профессиональный подход в подготовительный период моей поездки, за помощь в получении визы от начала и до конца.
Дело в том, что моя компания планировала запускать одновременно несколько форматов: пекарню-кондитерскую, ресторан европейской кухни и бистро. У меня был всего месяц на решение всех задач.
Приехав в Робюшон (рестораны L'Atelier, L'Ambassade и пекарня с кондитерским цехом), я решил начать с пекарни и кондитерки.
Несмотря на то, что по договору я планировал стажироваться в бистро и ресторане, с одним расписанием, к которому привязана переводчица SBCC, но я решил остаться весь месяц в пекарне, которая начинала работать в 7:00 утра, Светлана оперативно перестроила всю работу, и моя переводчица также выходила с 7-ми утра, хотя я понимал, что осложнил работу SBCC.
За это я особенно благодарен.
По выходным нам с коллегами из России и Словении был организован классный гастротур по топовым ресторан Мадрида разных концепций. Эта часть программы также стала дополнением и серьезным мотиватором.
Единственная оговорка, которую я бы хотел озвучить для других поваров, расписание стажировки рассчитано исключительно на приобретение практических навыков. То есть, нет времени на предварительные теоретические разъяснения.
Если, собираясь на стажировку по совершенно новой для вас программе, как это было в моем случае, у вас нет представления, куда вы едете, я рекомендую изучить мат часть по теории, потому что иначе по ходу процессов возникает очень много дополнительных вопросов, как утром, когда переводчик есть, так и вечером, когда переводчика нет.
Но и эта деталь не стала для меня помехой. Так, от испанских коллег в Робюшоне я узнал про полноценный академический курс во французской кулинарной школе, которую также планирую рассматривать для обучения.
Вообще, стажировка в Мадриде превратилась для меня в неисчерпаемый ресурс и источник новых полезных контактов и возможностей.
В конце стажировки, помимо красивого, стильного кителя, пинцета и лопатки для работы и удобного рюкзака от SBCC, чтобы ходить в ресторан, подарки от Светланы и ее компании, я неожиданно получил целый набор кулинарных книг по хлебу и кондитерскому искусству, которые никогда бы не смог достать в Армении. Очень неожиданно и приятно.
Большое спасибо за этот опыт, Светлана. Вы необыкновенная и очень крутая и делаете очень важное дело по развитию и обучению для поваров во многих странах!» - Шеф-повар Алексей Шишкевич (Кишинёв)Принял участие в работе международного гастрономического конгресса MADRID FUSIÓN в январе 2024 года«Светлана, хочу вас поблагодарить за предоставленный шанс получить такую уникальную возможность, побывать на конгрессе. Хоть чуть-чуть окунуться в этот поток. Почувствовать новые вкусы и где-то для себя приоткрыть новые двери. И за возможность обрести новых друзей-коллег 🤗
До новых встреч в Мадриде» - Шеф-повар Антон Герасимов (Павлодар)Стажировался в мадридском ресторане LEÑA и участвовал в международном гастрономическом Конгрессе в январе 2024 года«Коллеги!
Это был невероятный опыт, потрясающая команда, супер-шефы, благодаря которым сервисы за стеклом открытой кухни ресторана проходили на одном дыхании.
Это моя вторая стажировка в Мадриде; и на этот раз она была ориентирована на мясное направление, технологии вызревания и приготовление мяса на различных грилях - Хоспер, японская робата, аргентинский гриль, циркулярный гриль. Было очень интересно продолжить знакомство с прекрасной средиземноморской кухней в сочетании с мясом - новые закуски, соусы и гарниры.
Во второй раз я убедился, что сотрудники ресторанной группы Дани Гарсия - люди с большой буквы, которые создают неповторимо комфортные условия для правильной работы и успешной стажировки.
Эта поездка была разделена на две части:
Первая, сама стажировка.
Вторая - участие в международном гастрономическом конгрессе мирового масштаба - MADRID FUSIÓN.
На конгрессе я познакомился с коллегами из Молдовы, России, Словении и Армении, которые также приехали на стажировки по разным программам SBCC. Было интересно обменяться впечатлениями от увиденного на конгрессе.
Среди именитостей мирового уровня я познакомился с Ферраном Адриа - основоположником кухни авангард в мире и Джорди Рока, кондитером # 1 в мире и младшим из звездных братьев Рока; с основоположником современной кухни Перу, Гастоном Акурио и многими другими.
Потрясающие эмоции и очень мотивационные выступления, задающие тренды всему миру, чтобы понимать, куда мы все двигаемся.
Снова могу выразить слова благодарности идеологу SBCC, Светлане Белоусовой за такие возможности. Я обязательно вернусь в Мадрид в следующем году!» - Бренд-шеф Вячеслав Митиогло (Кишинёв)Стажировался в мадридском ресторане COQUE 2* Мишлен в феврале 2024 года«Моя мадридская стажировка длилась месяц и за это время меня закидали десятками вопросов. Вот наиболее частые:
1️⃣ Как устроена кухня и что подают в мишленовском ресторане?
2️⃣ Какая роль в этом процессе у повара?
3️⃣ Как попасть на стажировку в ресторан знаменитого гида Мишлен и зачем нужен такой опыт?
Несколько лет назад попасть на такую стажировку стало проще.
Достаточно найти опытного гастрогида.
В моем случае, им стала Светлана Белоусова.
Она быстро и грамотно организует вам такую же как и мне, практику и учебу.
Первые пару недель стажировки напоминают службу в армии.
Но пугаться этого не стоит, просто отдайтесь делу. Нужно просто принять без условий, что вы гость на чужой кухне; и неважно, что у вас за плечами десятки лет практики, сотни людей в подчинении. Картошку чистишь сам, овощи отвариваешь тоже сам. Делаешь все, что скажут.
Во-первых, это перезагружает.
Во-вторых, это позволяет понять тех, с кем подолгу работаешь плечом к плечу.
Если вы верите в миф, что мишленовские рестораны не заинтересованы в обмене опытом, позвольте мне разрушить эту суровую сказку. Вы нужны им точно так же, как и они вам.
Вы получаете опыт, они — рабочую силу и возможность поделиться своими наработками.
❓ Нужны ли шеф-поварам такие стажировки ❓
Однозначно — да.
Помимо колоссального опыта вы наконец поймете, что знания можно трансформировать и адаптировать под свою реальность и под свои проекты.
Второе, что вы получите — мотивация и вдохновение.
После такого опыта вы начнете думать о кухне совершенно по-другому.
Поймете, что задача шеф-повара не утолять чувство голода, а удивлять внешним видом еды, достучаться до рецепторов непривычным сочетанием продуктов.
🔹 Поэтому, желаю вам развиваться и никогда не останавливаться!» - Шеф-повар Денис Дергулёв (Нефтеюганск)Стажировался в ресторане A'Barra 1* Мишлен в феврале 2024 года«Я проходил стажировку в Мадриде в феврале 2024 года.
Увидел только плюсы.
Получил просто огромный опыт.
1.Возможность сравнения "Мишлен" с Россией - уже большой опыт.
2. Если вы внимательны и находитесь в поиске открытий, то здесь они будут ждать вас на каждом шагу, от вкусовых сочетаний и технологий, до множества мелочей в технологических процессах, позволяющих сэкономить время. (Время-деньги! Об этом нам писал ещё Карл Маркс!)
3. Огромное, отдельное спасибо за гастротуры!
Там дополнительно к практике я добрал много интересных идей от форматов предприятий до интересных вкусовых сочетаний и номенклатуры кулинарных изделий!
О самой практике в ресторане A'BARRA1 *:
Коллектив отличный, лёгкий!
Сковородки над моей головой не свистели!
Ребята прекрасно понимают, что вы не говорите по испански и все показывают и рассказывают.
Никаких истерик и волнений.
Огромное спасибо переводчику Лене!
Кормят персонал в ресторане просто отлично! Всегда было мясо, курица, овощи, вода, кофе. Порции большие.
Весь процесс практики был комфортным.
Очень рад, что на просторах интернета я повстречался с этим проектом!
Желаю, чтобы этот проект @sbelousovamadrid Светланы Белоусовой развивался и помогал огромному количеству людей совершенствоваться в своей профессии.
Светлана, спасибо большое!
То, что вы делаете, однозначно принесло мне пользу! Вас забыть невозможно!
Денис,
Нефтеюганск!» - Шеф-повар Вячеслав Бобров (Минск-Воронеж)Стажировался в ресторанах A'Barra 1* и COQUE 2* Мишлен в феврале-марте 2024 года«Всем привет!
Хочу поделиться впечатлениями о стажировке в ресторане A' BARRA 1*Мишлен и COQUE 2*Мишлен.
A'BARRA 1* , ресторан авторской кухни основанной на французской базе, во главе с шеф-поваром Серхио Монсано. Начну с того, что с первых дней полностью погружаешься в процессы на кухне, делаешь заготовки, участвуешь в сервисе, непосредственно на отдаче блюд. Команда очень слаженная и атмосфера на кухне царит благоприятная. Ребята, с удовольствием делятся знаниями и помогают и подсказывают в процессе работы.
Там же есть пространство chef's table ANÓMALO под руководством шефа Тони Роселье. Там подают сезонный дегустационный сет, где тебя тоже полностью погружают в процесс, от заготовки и до живого общения с гостями.
COQUE 2*, ресторан авторской кухни основанной на испанской классике с элементами паназии. Здесь подают только сет меню.
Руководит кухней заслуженный шеф Марио Сандоваль.
Этот ресторан отличает «армейская» дисциплина и организованность.
Во время стажировки, ты проходишь по всем станциям, от закусок до десертов.
Также участвуешь в вечернем сервисе и подготовке к нему.
Хочется отметить ту заботу и комфорт, которым тебя окружает организатор и идеолог SBCC Светлана Белоусова.
Все бытовые вопросы, которые могут возникнуть в процессе, она берет на себя и все что тебе остается делать, так это полностью погружаться в обучение и ни на что не отвлекаться!
Также хочется отметить гастротуры по знаковым ресторанам Мадрида (Sacha, StreetXO, The Omar, Bistronomika, Adolfo в городе Толедо); знакомство с местными продуктами на рынках San Miguel и Maravillas и увлекательные рассказы про мадридских шефов и рестораны.
Огромное спасибо, Светлане,
за такую возможность получить новый опыт, впечатление и вдохновение для покорения новых гастрономических вершин!» - Бренд-шеф ресторанов FERMA в СПб Зиннят АкбашевСтажировался в ресторане COQUE 2* Мишлен в марте 2024 года«Дорогие друзья!
Многие интересуются, как прошла моя стажировка в Испании.
Расскажу, как есть - прошла она хорошо.
Я получил огромное удовольствие.
10 дней как я вернулся, и у меня приятное послевкусие от этой поездки.
Если вы хотите перезагрузиться, отвлечься от повседневных мыслей, окунуться в атмосферу испанской кухни и вдохновиться новым опытом - это то, что нужно.
За все пребывание и программу обучения отвечает Светлана Белоусова @sbelousovamadrid.
Она не только организует стажировку в лучшие рестораны Испании, но и окружает вас заботой и вниманием на протяжении всего пребывания в этой прекрасной стране.
Готовит завтраки и обеды; знакомит с интересными ресторанами и развлекает увлекательными беседами о ресторанной индустрии, шефах и ресторанах Испании за бокалом вина.
Есть ощущение, что вы приехали к доброму другу.
Отдельное спасибо ресторану Coque 2* и его идейному вдохновителю и автору концепции - Марио Сандовалу, шефу Диего и всей команде, которые приняли меня как родного.
Я благодарен за этот бесценный опыт!»
- Шеф-повар Сергей Михалаки (Кишинёв)Стажировался в мадридском ресторане A'BARRA 1* Мишлен в апреле 2024 года«Хочу поделиться впечатлениями о стажировке в Мадридском ресторане A'BARRA 1* Мишлен.
Рекомендую ли я - однозначно, ДА !
Начну с того, что команда очень дружелюбная - что не мало важно, чувствовал себя максимально комфортно.
Стажировка проходит следующим образом: стажера прикрепляют к определенному процессу, либо предоставляют возможность самому выбрать интересующий процесс.
Дается возможность участвовать в приготовлении заготовок, приготовление блюд, и конечно в их выдаче, ребята очень открыты, и с удовольствием отвечают на любые вопросы, и делятся любой информацией.
Стажировка полезна всем, безусловно, и научиться чему-то новому, можно по мере своей открытости, и восприятия.
А особенно полезна тем, что всего за месяц впечатлений - столько, что на подсознательном уровне происходит трансформация мышления человека, что способствует творческому развитию, или как минимум, можно увидеть знакомые вещи, которые делаются другим способом (вне зависимости - лучше, или хуже) за счет чего, уверен, не один человек приобрел намного больше уверенности в своих творениях.
Отдельно хочу отметить, все старания Светланы Белоусовой и ее подход к любимому делу.
И конечно поблагодарить, за то, что создала этот проект, и помогает нам становится лучшей версией себя.
Каждые выходные она устраивает гастротуры, и предоставляет огромное количество полезной информации, и речь не только о ресторанном бизнесе, но и знакомит с культурой Испании.
Коротко, это человек - забота, человек с которым, я считаю, каждый должен познакомиться.
Спасибо Вам, Светлана!» - Шеф-собственник Наурзия Копекова (Актау)Cтажировалась в ресторане HERMOSILLA в мае 2024 года«Я успешно завершила свою стажировку в Мадриде и хотела бы поделиться своими впечатлениями и выразить SB CULINARY CENTER огромную благодарность.
Эти две недели были для меня невероятно насыщенными и плодотворными.
Я получила бесценный опыт работы в команде, узнала много нового о кулинарии, её ценностях и принципах работы.
Я хочу выразить особую благодарность ресторану HERMOSILLA за поддержку и помощь, за дружелюбную атмосферу в коллективе, а также за ценные советы.
Во время стажировки я встретила людей, объединенных общими целями и стремлениями.
Здесь царит атмосфера взаимопомощи, уважения и поддержки, которая мотивирует на новые достижения.
Я искренне надеюсь, что в будущем у меня будет возможность открыть такой же ресторан.
Большое спасибо Светлане Белоусовой, шефу-наставнику Мауро Сикарелли и ресторану HERMOSILLA!» - Шеф-повар Лариса Вестербака (Санкт Петербург)Cтажировалась в мадридском ресторане SMOKEDROOM 2* Мишлен в июне-июле 2024 года«Я приехала в Мадрид впервые.
В прошлом, до пандемии, я путешествовала в Барселону, отдыхала на побережьях Коста Брава и Коста Дорада, но при мыслях о величественном Мадриде у меня замирало сердце.
Ещё до поездки, хочу отметить четкое сопровождение и помощь в оформлении документов со стороны Светланы.
Наконец, заветный штамп получен, и вот я уже в пути.
В аэропорту меня встретил водитель, быстро и комфортно довез по указанному адресу.
Знакомство со Светланой и радостная встреча!
Был уже вечер и время ужина, поэтому быстро прыгнув в платье, спустя 10 минут я очутилась в прекрасном Saddlе, отмеченном 1 звездой Мишлен. Ужин был изысканным, сопровождался прекрасным вином и рассказами о испанской гастрономии, продуктах и некоторых исторических событиях. Perfecto!
День второй. В выбранном мной ресторане был выходной, поэтому в рамках гастротура мы посетили ресторан Рамона Фрейша 2*, который знает о помидорах все и даже больше.
Этот визит произвел на меня неизгладимое впечатление, настолько безупречными было все - сочетания вкусов, текстур и техник.
И вот заветный день настал - первый день стажировки, рабочие будни.
Моя стажировка проходила на английском языке, без сопровождения переводчика, так как я говорю по английски.
Кое-кто из команды не знал английского, но на кухне все очень доброжелательны и старались объяснить или показать все в деталях, я чувствовала себя вполне комфортно.
Шеф Масси также был внимателен, спросил, что вызывает у меня наибольший интерес и всегда достаточно подробно отвечал на все интересующие меня вопросы.
Хочу отметить четкую супер аккуратность во всем вплоть до мельчайших деталей, выверенность каждого движения до мелочей, так как кухня очень маленькая, но нет никакой суеты. Меню в стиле fire omakase и красота каждого блюда завораживает.
Дни летели незаметно, на каждые выходные - новые гастрономические впечатления в лучших ресторанах Мадрида: StreetXo, Amazónico, кондитерские Mallorca и Santa Eulalia, мясной Piantao, поездка в Толедо…
Хочу поблагодарить Светлану за внимание к интересам каждого стажера, так как все рестораны в гастротуре были подобраны очень тщательно.
Также хочу отметить прекрасные завтраки и обеды Светланы, все продукты были супер свежи и превосходного качества.
Наисвежайшие только что испеченные круассаны, буратта, хамон и свежие ягоды! Завтрак богов!
Лучшие завтраки в моей жизни!
Очень порадовало расположение гостевого дома, все знаковые рестораны в пешей доступности, Ресторан Smoked Room, например находится всего в 10 минутах ходьбы от дома, что немаловажно, так как моя работа заканчивалась почти в полночь.
Прекрасный район, красивый и безопасный.
Если вы сомневаетесь - стоит ли ехать, то мое мнение однозначно, ехать стоит обязательно и вот почему:
1. Каждому шефу как человеку творческому очень важны две вещи - вдохновение и перезагрузка.
2. Здесь вы почерпнете море идей и просто отдохнете душой, но не рассчитывайте на поблажки, работать придется много, чтобы все увидеть и успеть, придется крутиться белочкой.
А также в Испании возникает опасность влюбиться в испанский язык - в Мадриде мне захотелось выучить испанский. Знание языков открывает горизонты.
И вот я уже нашла себе репетитора.
Кстати, во время стажировки легко запоминаются испанские названия продуктов, без всякого зазубривания, и если ресторан работает по сет меню, проблем не будет даже с минимумом английского.
Так что, ехать советую всем без исключения, в любом возрасте и статусе.
Учиться надо постоянно.
Особенно сейчас, когда у центра появились более доступные по цене 3-месячные стажировки со стипендией.
Ребята, это реальный супер-опыт, 3-6-9 месяцев работать и жить в этой потрясающей своим гастрономическим разнообразием стране (да еще и стипендию получать!)
Всем сюда!
Огромное спасибо Светлане Белоусовой за организацию стажировок и продвижение испанской гастрономии.
Желаю вам успеха в вашем нелегком деле, развития и большого будущего вашему проекту.» - Бренд-шеф FRESCO GROUP, Владимир Сидоров (Москва)Стажировался в ресторанах BISTRÓNOMIKA и GAMÁN в июле 2024 года«В июле 2024 года я уже повторно побывал на двухнедельной стажировке в Мадриде, организованной Светланой Белоусовой.
Несмотря на бюрократические препоны с визами и вылетом, все получилось в срок, благо Светлана мастерски провела меня с коллегой через все процедуры 🙂
Как и в первый приезд перед началом работы, был свободный день, который мы провели обедая/ужиная в отличных местах, а заодно заехали за сшитыми для нас кителями 🙂.
Первая неделя стажировки была в рыбном ресторане BISTRONÓMIKA под руководством отличного шефа и фаната своего дела Карлоса дель Портильо.
Вторую неделю, совершенно спонтанно, после ужина в выходной день, Светлана согласовала для меня другую стажировку в ресторане GAMÁN с кухней Никкей под руководством шефа Луиса Арéвало.
В общем, информации и опыта за две недели получено вагон 🙂 ну и разумеется, последний выходной перед отъездом мы посетили Толедо, погуляли, пообедали/ужинали чтобы закрепить полученные знания и эмоции 🙂
Одним словом, все было отлично, и, честно говоря, уже начинаю думать о следующей поездке 🙂» - Шеф FRESCO GROUP, Владимир Хабаров (Москва)Стажировался в мадридском ресторане ABYA в июле 2024 года«Всех приветствую!
Хочу поделиться своим отзывом о посещении прекрасной Испании!
До последнего не верилось, что поездка состоится, так как получить визы оказалось еще тот квест!
Но Светлана Белоусова взяла этот вопрос под свой чуткий контроль, и все случилось.
Хотелось бы отдать должное Светлане, она супер грамотная организатор и затейник в ресторанных делах. Просто кладезь знаний, шикарный собеседник и наставник.
Ну и немного про саму стажировку, которую я проходил в ресторане ABYA под руководством МЕГА профессионала Аурелио Моралес.
Очень благодарен ему и всей его бомбической команде за новый опыт и знания, которыми они с радостью поделились и приняли меня в свою дружную семью.
Даже не ожидал увидеть такого уважения и гостеприимства к себе.
На кухне царит позитив и понимание.
Организовать такое - дорогого стоит!
И конечно же хотел поблагодарить Светлану за гастрономические приключения по лучшим рестораном Мадрида.
Очень нужная и важная часть стажировки, которая расширяет границы и кругозор).
Меня особенно впечатлили рестораны GAMÁN и AMAZÓNICO.
Но и помимо этого, Светлана порадовала крутыми подарочками и незабываемой поездкой в город Толедо.
Нереальная красота, вкусная еда, супер команда и неизгладимые впечатления получены от этой поездки.
Так что, все получилось на все 100.
До новых встреч!» - Бренд-шеф ЯН КОРШУНОВ (Ташкент)Стажировался в ресторане LEÑA в августе 2024 года«Для начала мне бы хотелось сказать огромное спасибо Светлане Белоусовой за организацию моей стажировки, потому что она была как мама: встретила, разместила , накормила, напоила.
Я стажировался в ресторане LEÑA
Это ресторан мясной концепции; очень красивый, стильный. Не случайно в год своего открытия LEÑA победил на международном конкурсе на лучший интерьер.
Кухня просто шикарная. Я раньше не работал со столькими технологиями работы с мясом на одной кухне. Здесь же я получил опыт коллег из Испании, Аргентины, Японии. Это очень интересно и познавательно.
В первый день в LEÑA мне было немного неловко, были сомнения, смогу ли работать на том же уровне, что и основная команда, но шеф Даниэль и повара создали такой вайб, что отношения с первого дня были дружелюбными и очень теплыми.
Каждый наставник брал меня с собой и показывал все, что связано с работой на станции его ответственности.
В первые дни ребята показали мне весь ресторан, и уже через неделю я ходил в Leña с ощущением, что я у себя дома.
Через 1,5 недели меня стали оставлять на позиции самостоятельно; и я начал отдавать заказы, несмотря на некоторые трудности языкового барьера во время вечернего сервиса, когда рядом нет переводчика.
Ребята, понимая мои языковые ограничения, всегда подсказывали и помогали мне.
Я не ожидал, что всего за месяц можно так привязаться к людям, язык которых ты не понимаешь, хотя некоторые слова, команды, названия блюд по их основным ингредиентам к концу стажировки я стал узнавать.
От мысли, что придётся расставаться, стало грустно и одновременно приятно, что им не хотелось меня отпускать.
Я тоже почувствовал ностальгию, так как неожиданно для себя за эти четыре недели я стал полноценным членом этой слаженной и дружной команды, практически семьи.
Я уезжаю с искренним чувством, что обязательно в скором времени вернусь к этим ребятам. Они лучшие))
Стажировка - это не только работа в ресторане.
Это интенсивная культурная программа по выходным, гастротур по самым разным ресторанам.
Так я побывал в разных мясных концепциях: Rocacho, Asador de Aranda и Amazónico.
Кроме того, так как итальянская кухня у нас широко представлена в меню разных ресторанов группы, были очень интересными визиты и дегустации в рестораны Baldoria и BEATA PASTA.
Я никогда не был раньше в ресторанах со звёздами Мишлен, где нет традиционного меню в широком понимании слова, а есть предложение от шефа в виде дегустационного сета.
Самый большой фурор на меня произвел ресторан GOFÍO и шеф повар с Канарских островов по имени Сафе Круз.
Его ресторан был обладателем одной звезды Мишлен. То есть, ты приходишь в ресторан, а тебя спрашивают, как у вас с чувством голода, и в зависимости от этого шеф готовит блюда, решая, что ты будешь есть и будешь ли есть вообще 🤣
Сафе Круз удивил нас длинной дегустацией из 19 курсов, которые, откровенно говоря, я осилил с трудом.
Но все они были изумительными.
На какой-то период я просто потерял дар речи, так как 12 лет работаю на кухне; сменил несколько ресторанов; сам как гость бывал во многих, но ничего подобного я никогда не ел.
Совет путешественникам и моим коллегам-шефам: если будете в Мадриде, обязательно посетите это место!
Я настоятельно рекомендую. GOFÍO Это рай для гурманов!
Ещё одно сильное впечатление на меня произвел проект уличной еды Давида Муньоса - STREETXO.
Это паназиатское направление кухни с испанскими ингредиентами, где в основе блюд лежат именно испанские традиционные блюда, но приготовленные с массой азиатских продуктов и соусов.
Плюс ко вкусной еде, кто любит громкую клубную музыку и одновременно вкусно поесть, сидя за огромной барной стойкой, чуток подрыгаться, вам надо именно в Street XO 🤪
Кухня яркая, вкусная и интересная.
Муньос использовал формат chefs table, где вам все готовят перед носом и всё детально разъясняют: что ты ешь, из чего и с использованием каких техник и технологий.
Объясняют по-испански или по-английски.
Все меню укладывается в один развернутый лист, просто волшебно.
Ещё один момент, который хочу отметить.
Всем известен хамон - это визитная карточка Испании; но хамон бывает очень разным , отличается % чистой иберийской породы и типом питания свиней:
желудевая диета с ноября по март;
частично свободный выпас и частично хлев или всю жизнь в хлеву на питании сеном и разными ароматными травами.
Я попробовал все разновидности иберийского хамона - это просто восторг.
Помимо хамона, я попробовал так называемую сесину - это сыровяленая говядина, приготовление которой очень похоже на технологию хамона.
Эти два продукта натолкнули меня на мысль попробовать самому тоже его приготовить.
Посмотрим, что из этого получится.
Ещё яркий момент моего пребывания в Мадриде - это местные рынки.
Причем я побывал как на рынке для туристов - Меркаде Сан Мигель, где все было невероятно вкусно и неожиданно.
Также я был на самом большом по площади в Европе рынке, куда приезжают закупаться местные жители и многие шефы, Меркадо дэ Маравильяс.
Сказать, что я пережил дикий шок - не сказать ничего.
Какой тут ассортимент продуктов: любые морепродукты , идеально разделанные свинина, говядина, баранина, разная дичь, фрукты и овощи со всего света.
Если бы я работал в Испании шефом, я бы наверное дни и ночи спал на кухне и готовил бы разную еду.
Мадрид очень сильно впечатлил меня и удивил: многонациональный город, при этом все люди открытые, отзывчивые, дружелюбные.
Красивая архитектура, прекрасная погода.
Город очень чистый, удобный и экологичный.
Просто рай: ешь хамон и попивай винцо, не стрессуй - вот их секрет и элексир молодости и долголетия.
Считаю, что каждый повар хотя бы раз должен приехать сюда в Мадрид на стажировку, которые организует SB CULINARY CENTER. Это не просто новый опыт работы на кухне другого шефа, это полноценная психологическая и эмоциональная перезагрузка.
При том режиме и дисциплине работы и отдыха, у шефа есть время поразмышлять над собственной системой работы; над тем, как можно модернизировать собственный ресторан; что добавить в качестве правил отношений на кухне, чтобы наша сложная профессия стала немного комфортнее, и так далее.
Очень полезный опыт!
Спасибо всем тем, кто сделал эту стажировку возможной!
- Бренд-Шеф Виталий Баранов (Словения)Стажировался в ресторане REFECTORIO 1* Мишлен с июня по сентябрь 2024 года« Я имел уникальную возможность пройти трёхмесячную стажировку в мишленовском ресторане Refectorio в регионе Вальядолид, Испания. Этот незабываемый опыт стал возможен благодаря SB CULINARY CENTER в Мадриде и его руководителю, Светлане БЕЛОУСОВОЙ, которая создаёт поистине уникальные программы стажировок.
Она подбирает лучшие рестораны и ведущих шеф-поваров, обеспечивая не только обучение, но и культурное погружение в гастрономическое наследие страны.
Светлана - прекрасный гид и знаток самых вкусных мест Испании.
Стажировка в Refectorio 1* была настоящим погружением не только в кулинарию.
Этот ресторан расположен в старинном аббатстве Рэтуэрта, окружённом собственными виноградниками, садами и огородами, где выращиваются овощи и зелень.
Такой подход позволяет ресторанам предлагать своим гостям уникальный гастрономический опыт, и работа здесь требует внимательности к каждой детали.
Я благодарен команде ресторана и лично шеф-повару Марку Сегарре за их открытость, за то, что они поделились секретами своей кухни.
Это был не просто профессиональный, но и культурный опыт, который помог мне глубже понять испанские традиции и ответить на вопрос о лидерстве испанской гастрономии в мире.
Испания - невероятно “вкусная” страна, и учиться её кулинарным традициям можно бесконечно!
Как и наслаждаться, одновременно!
Этот опыт был поистине драгоценным. »