30 июля исполнилось десять лет со дня закрытия легендарного ресторана EL BULLÍ 3* Феррана Адриа; шеф-повара, поставившего с ног на голову наши представления о гастрономии, высокой кухне, о продуктах и отношениях к ним и с ними.

Предлагаю освежить память тем, кто следил за открытиями великого шефа; и немного разочарую тех, кто совсем молод, и искренне полагает, что сферификацию и пенообразование ингредиентов придумали в Москве или Санкт Петербурге.
Можно ли подвести итог многолетней работе самого известного, ставшего легендой, ресторана в мире, где было создано 1846 блюд, всего лишь дюжиной из них, согласитесь, задание не из простых

При этом некоторые из тех блюд получились такими «взрывными» и бомбическими, что послужили стартом новой эпохи в мировой гастрономии, новой парадигмы.

Сам Адриа объяснял феномен собственного успеха так в своем последнем эфире под названием «Останься пообедать»:

«Та смена парадигмы произошла ещё в 2001 году, потом в 2002 и 2003, когда визит в наш ресторан перестал быть историей про «вкусно поесть». Мы создали столько всего непонятного, дьявольски провокационного, неправильного для консерваторов и классиков, но после мусса из дыма, придуманного в 1997 году, блюда из ничего, у нас не было обратного пути»

С тем стаканчиком, наполненным копченой эспумой, мы дали возможность нашим гостям попробовать на вкус… дым…когда испарились рамки между едой в обще признанном понимании и новой интерпретацией высокой кухни…

Фернан Адриа: «Именно тогда мы обозначили дебаты о том, имеет ли право на жизнь в гастрономии то, что не является едой в первом ее значении».

Вдохновлённый сказочными пейзажами с видами на бухту Монтджой (Montjoy), описание которых навсегда осталось на страницах его книги «Кухня Средиземноморья» (La Cocina del Mediterráneo), Ферран Адриа размышлял, возможно ли совместить в одном блюде костный мозг и чёрную икру; включить в блюда сферы, эспумы, горячие желатины…

С присущим ему чувством юмора, на страницах той книги он перечисляет двенадцать блюд, которые стали символами той революции в гастрономии, символами целой эпохи: