Когда в декабре 2018 года Дани Гарсия, чей одноименный ресторан в Марбелье получил третью звезду Мишлен, заявил об окончательном выходе из «секты» Красного Гида и выразил свое желание готовить более понятную и доступную еду не только в Испании, но и за ее пределами; инвесторы со всего мира выстроились в очередь к известному шефу.

Сегодня концепция BIBO шагает по планете (Катар, Эмираты, США, Великобритания); новые рестораны на берегу Тарифы и на Ибице.

В Мадриде в прошлом году на крыше нового Four Seasons с великолепными видами на Мадрид шеф запустил нео-бистро «Dani», где в меню вошли классические блюда разных лет мишленовского Dani García.

«Хм», - подумали знатоки, «Мишленозависимость не отпускает»

И когда на прошлогоднем Madrid Fusión в своем выступлении Гарсия обратил внимание на то, что по -настоящему качественная высокая кухня, это как в старейших ресторанах Японии, в формате chefs table, на максимум 6-10 человек, ты можешь приготовить за большие деньги совершенно одинаковые по качеству блюда, стало понятно, что он вернётся в высшую лигу и создаст именно такое пространство.

Ковид не очень сильно потрепал список мадридских мишленовцев, однако из игры вышел Santceloni 2* Мишлен, легендарный ресторан погибшего в 2011 году Санти Сантамария, которого на кухне заменил его лучший ученик Оскар Веласко; расположенный на первом этаже отеля Hyatt Hisperia 5*.

Роскошное многоуровневое пространство с великолепной кухней, мини-огородом и залом с полуприватными нишами.

Именно на его место въехал новый ресторан Дани Гарсия - LEÑA.
100% мясная концепция, где под одной крышей собраны все технологии приготовления птицы и мяса. Такой площадки лично мне не хватало, чтобы укомплектовать список востребованных концепций.

А за этим мясным рестораном Дани создал ТО САМОЕ пространство очень высокой кухни, блюда которой объединяет гриль, ароматы дыма и копчености.

Расcчитана эта SMOKEDROOM на 14 посадочных мест, 6 за стойкой chefs table и два стола, на 4 гостя каждый; где шеф создает единую атмосферу с гостями. Почти секретное общество.

По случаю пред-открытия Дани предложил:
Персебес (кляпцы) Bourguignonne в аромате прибрежных трав и водорослей
Белая креветка крудо из Уэльвы с эмульсией из чернил каракатицы и ароматом жасмина
Андалузский бульон из водорослей с черной икрой, ароматизированной на углях
Копченый угорь в консоме из сладких томатов с изюмом
Томат-обманка в жидком азоте
Устрица и фрикадельки из иберийской свинины
Лобстер на углях с соусом из сладкого зеленого перца
Морской петух, приготовленный на гриле с горошком сорта «слеза» в соусе Сабайон

Стажировка в этом пространстве включена в программу мясного ресторана LEÑA.