На фоне трагических новостей о закрытиях ресторанов и других видов мелкого и среднего бизнеса, построенного на прямом и личном контакте с гостем или клиентом, возникают идеи, которые, воплотившись в жизнь, наверняка станут ее частью в следующем году.

Речь о гастрономических бутиках, монтирующих у себя дегустационные пространства и барные стойки, и ресторанах, выделяющих углы под корнеры деликатесов.

Ещё в 2013 году, Ресторанная группа El Paraguas в Мадриде, во главе с шефом Сандро Сильвой и управляющей Мартой Секо, запустили свой третий проект с 2004 года, после успехов ресторанов El Paraguas и Ten con Ten; QUINTÍN.

Ресторан возник на месте двухэтажного магазинчика «на районе», где в течение 40 лет соседи могли купить абсолютно все: кофеварку, корм для кошек и собак, конверты, строительные материалы для косметического ремонта; сезонные фрукты и овощи, молоко, хамон(без него никак) и пр.

Рестораторы включили в дизайн проекта часть пространства вдоль стены и целую витрину - продолжение барной стойки; где разместили фруктово-овощной стенд; мясные нарезки в ассортименте; консервы (анчоусы, сардины, мидии, филе тунца); оливковое масло, уксусы и заправки...

Другими словами, гости ресторана, уходя после бизнес-ланча, уносили с собой практически готовый ужин.

Эта часть ресторана превратилась в полноценный бутик деликатесов, который в период карантина увеличил продажи на 1800%.

Недавно, по адресу Серрано 203, где до июня располагался самый роскошный магазин посуды и всяких пижонских штучек для кухни и стола; продуктовая компания из северного региона Испании, Княжество Астуриас, после 3-х месячного ремонта открыли роскошный двухэтажный бутик деликатесов, COALLA, выделив примерно треть зала на первом этаже под дегустационное пространство, с щедрой барной стойкой.

Lavinia - крупнейшая винотека Мадрида на ул. Ортега и Гассет также сделала ремонт второго этажа, расширив дегустационное пространство.

Предвещая не очень праздничное Рождество, другие рестораны также пользуются периодом ограничений, делают ремонт, создавая витрины с готовыми блюдами - полуфабрикатами - типичными продуктами из регионов происхождения шефа-ресторатора.

Ниже я подготовила подборку таких теперь уже смешанных пространств в Мадриде, Лиссабоне, Опорто и в Париже.

В северо-западной провинции Испании, Леоне, где расположены ферма по разведению 15 испанских и португальских пород бычков, EL CAPRICHO, владелец и идеолог Хосе Гордон, тот, что готовит лучшие стейки в мире, также сделал роскошный ремонт с акцентом на бутик из собственных продуктов.

Итак, идея ресторан +бутик деликатесов набирает обороты и кажется для части рестораторов источником дополнительного дохода и выхода из критической ситуации за счёт продаж продуктовых коробок и корзин, чтобы удержаться на плаву и спасти команды; а бутики и гастролавки ищут среди клиентов новых своих последователей, для которых, в условиях ограничений работы ресторанов, можно предложить аналогичные барам и тавернам пространства.

Куда же Испании без барной стойки, бокальчика красного и тарелки с нарезкой хамона?