Современная кухня, помимо прагматического подхода к профессии, позволяющей зарабатывать на жизнь, имеет очевидный аспект жертвенного трудолюбия и высокой самооценки, баланса тщеславия и здравого смысла.

Этими качествами обладает Алехандро Серрано (1997), который нашел в своей работе не просто пространство свободы для выражения множества вопросов, которые волновали его с детства, но и идеальную площадку для демонстрации собственной креативности.

Его «тренировочным лагерем» стали рестораны, которыми управляли родители и бабушка.
Сегодня он сам стоит у руля собственного проекта в г. Миранде-де-Эбро провинции Бургос, в 330 км на север от Мадрида, в своем родном городе.

Его имя и фамилия с гордостью красуются на фасаде ресторана, отмеченного звездой Мишлен с декабря 2021 года, когда ему было всего 24 года, и этот «нежный» возраст (в ноябре его рекорд повторил Карлос Касильяс из Авилы, шеф-повар ресторана BARRO 1* ), повторив, в свою очередь, рекорд Дани Гарсия, также получившего свою первую звезду Мишлен в 24 года.
Звезда Мишлен до 25 лет окончательно заставила замолчать голоса и предостережения скептиков.

Его профессиональная карьера началась в ноябре 2019 года весьма скромно. На одной чаше весов оказался семейный консерватизм («занимайся классикой, она всем понятна и нравится»); на другой - осознание того, что тебя вынуждают придумывать меню на основе исключительно региональных продуктов, где преобладают молочные поросенок и ягненок и кровяная колбаса.

Пандемия для Алехандро превратилась в счастливый период размышлений и вывода в необходимости перемен. Причём перемен радикальных.

Кроме того, стажировки в Azurmendi 3*(«там я понял, что это мое»), COQUE 2* и DiverXO 3* стали катализатором для принятия решения не изменять своей мечте.

Несмотря на то, что сегодня его родной город расположен в 85 км от побережья Бискайского залива, Алехандро использует ссылки на «супернеизвестный»ландшафт севера Бургоса и твердо убежден в том, что «существует» Кастильское море.

«В конце концов, все исторические родовые пути из Бермео и побережья Кантабрии прошли через Миранду дель Эбро и достигли других сухопутных портов», — аргументирует Алехандро.

Техника, смелость, фантазия и некоторая наивность соединяются в дегустационном меню под названием «Приморский лес» (90 евро за 10 блюд и 130 евро за 12 блюд + 7 стартеров, которые готовятся на глазах у гостя.

Сам стол превращается в экспозицию морской фауны, с которой работает шеф.

«Блюда, которые мне нравились больше всего с детства, и которые нравились людям, всегда были из морепродуктов. Я выиграл два конкурса по приготовлению лучшего блюда из красной креветки и карабинера из Дении, а также конкурс на лучшее блюдо из красного тунца Bluefin, споносором которого много лет выступает производитель и дистрибьютор BALFEGO.

Я понял, что моя личная уникальность заключается в том, чтобы соединить в рыбных блюдах мои воспоминания о детстве, о семье, о нашем семейном ресторане.

В нашем регионе нет порта, хотя креветки Норай выращиваются на специальной ферме в материковом городе Медина-дель-Кампо под Вальядолидом, но когда дело доходит до празднования чего-то важного, морепродукты всегда присутствуют на столе», — объясняет Серрано.

«Таким образом, ярко выраженный эмоциональный компонент составляет основу моего меню, в котором нет недостатка в белых креветках из Уэльвы, красном тунце из Средиземноморья, тигровых мидиях, тапас из которых так часто можно встретить в наших барах; или тюрбо à la meunière с цитрусовыми; незабываемый вкус, с которым меня в детстве познакомила бабушка.»

О его видении каждого продукта в сочетании с другими ингредиентами можно говорить часами.

Главное в этой истории, что с сентября 2024 года наши повара разных категорий смогут стажироваться в ресторане ALEJANDRO SERRANO 1* Мишлен в течение 8-12 недель, и при этом стоимость услуг SBCC по организации такой стажировки составит всего 2690€

Проживание и питание стажеров - за счет ресторана.

• Отдельно оплачиваются:

1. виза (80€)
2. страховка
3. авиаперелет

Шеф ждет первых добровольцев ( можно поехать вдвоем) со 2-го по 26-е октября (на 8 недель) или с 28-го октября по 21-е декабря

• SBCC предоставляет:

1. документы для визы
2. кулинарный словарь испанского языка
3. рюкзак SBCC
4. китель SBCC
5. фартук SBCC
6. пинцет и лопатку
7. встречу в аэропорту Мадрида и трансфер до г. Миранда дель Эбро и трансфер в день вылета обратно
8. панорамный сити-тур с посещением рынка Сан Мигель в день прибытия
9. удаленная поддержка в режиме с 10 до 19 часов со среды по воскресенье